Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Slowakischer Schweinefleisch- und Sauerkraut-Eintopf)
Segedínsky Guláš
Ein herzhafter und geschmackvoller Eintopf, der zartes Schweinefleisch mit würzigem Sauerkraut kombiniert und mit Paprika und Sahne verfeinert wird. Obwohl ungarischen Ursprungs, ist diese Version ein beliebter Klassiker der slowakischen Küche, der oft mit Semmelknödeln oder Kartoffeln serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.3 lb Schweineschulter oder Gulaschfleisch(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Schmalz oder Speiseöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Edelsüßer Paprika
- 1 tsp Kümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 2.2 lb Sauerkraut(grob gehackt)
- 4 cups Rinderbrühe oder Wasser
- 1 cup Schlagsahne
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich und leicht golden braten.
💡 Profitipps: Langsames Garen der Zwiebeln bringt ihre Süße hervor. - 2
Die Schweinefleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Den gehackten Knoblauch, den Edelsüßen Paprika, die Kümmelsamen und das Lorbeerblatt einrühren. 1 Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass der Paprika nicht verbrennt.
- 3
Die Rinderbrühe oder das Wasser angießen und dabei den Boden des Topfes mit einem Löffel abschaben, um angebratene Reste zu lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden garen oder bis das Schweinefleisch zart ist.
💡 Profitipps: Für Schweineschulter sorgt eine längere Garzeit für maximale Zartheit. - 4
Das grob gehackte Sauerkraut in den Topf geben. Gut umrühren, abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Sauerkraut zart ist.
- 5
Die Schlagsahne einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, aber nach Zugabe der Sahne nicht mehr aufkochen lassen.
- 6
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Heiß servieren, traditionell mit Semmelknödeln (knedle), Salzkartoffeln oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
- ✓Passen Sie die Menge des Sauerkrauts Ihrem Geschmack für Säure an.
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn leicht andicken, indem Sie einige Kartoffeln zerdrücken oder eine Mischung aus Mehl und Wasser anrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
- Für eine vegetarische Variante das Schweinefleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Herzhafte Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie können ebenfalls hinzugefügt werden.