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Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung
Eine vegetarische Variante der klassischen Kohlrouladen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Pilzen, Reis und Kräutern, serviert in einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce.
🧂 Zutaten
- 1 großer Kopf Weißkohl(ca. 1.5 kg)
- 400 g Champignons(frisch, fein gehackt)
- 150 g Reis(langkörnig, vorgekocht)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 0.25 Bund Petersilie(frisch, gehackt)
- 1 tsp Majoran(getrocknet)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 100 ml Sahne(Schlagsahne)
- 3 tbsp Öl(zum Anbraten)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohlkopf vorsichtig vorbereiten: Den Strunk herausschneiden. Den ganzen Kopf in kochendes Salzwasser geben und die einzelnen Blätter vorsichtig ablösen, sobald sie weich werden. Etwa 8-10 große, intakte Blätter beiseite legen. Den restlichen Kohl fein hacken.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Die äußeren Blätter sind oft am besten geeignet. Wenn die Blätter reißen, können sie später in der Sauce verwendet werden. - 2
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Die gehackten Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Den vorgekochten Reis, gehackte Petersilie und Majoran einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz-Reis-Mischung etwas abkühlen lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Die Kohlblätter vorbereiten: Den dicken Blattstiel an der Basis der Blätter flach schneiden, damit sie sich besser rollen lassen. Jeweils etwa 2-3 Esslöffel der Pilzfüllung auf ein Kohlblatt geben und fest zu Rouladen aufrollen.
💡 Profitipps: Wenn die Blätter zu klein sind, können Sie zwei Blätter übereinander legen. - 5
Eine Auflaufform oder einen großen Topf mit etwas Öl einfetten. Die Kohlrouladen dicht nebeneinander hineinlegen. Den fein gehackten Kohl (falls übrig) auf die Rouladen verteilen.
💡 Profitipps: Die Rouladen sollten eng aneinander liegen, um ihre Form zu behalten. - 6
Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark verrühren und über die Kohlrouladen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken. - 7
Die Auflaufform abdecken (mit Alufolie oder einem Deckel) und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 1 Stunde garen.
⏱️ 1 hour - 8
Nach der Garzeit die Sahne einrühren und die Rouladen weitere 10-15 Minuten ohne Abdeckung schmoren lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Die Kohlrouladen vorsichtig anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Schmeckt hervorragend mit einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere Pilznote können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, die Sie vorab einweichen und dann fein hacken.
- ✓Wenn Sie keine Zeit haben, vorgekochten Reis zu verwenden, können Sie rohen Reis verwenden, müssen dann aber die Kochzeit der Rouladen verlängern und eventuell mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- ✓Statt Tomatenmark kann auch passierte Tomaten für die Sauce verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung geröstete Nüsse (z.B. Walnüsse) für zusätzlichen Biss hinzu.
- Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge).