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Slowakische Schwammerlgulasch
Pilz-Gulasch
Ein herzhaftes und aromatisches Gulasch aus frischen Pilzen, das eine beliebte vegetarische Option in der slowakischen Küche darstellt. Es wird oft mit Brot oder Kartoffeln serviert.
🧂 Zutaten
- 800 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)(gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 groß Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Paprikapulver (scharf, optional)
- 1 TL Majoran(getrocknet)
- 1/2 TL Kümmel(gemahlen)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
- 1 EL Mehl(zum Binden)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Sauerrahm oder Schmand (zum Servieren)
- nach Belieben Frische Petersilie (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Nicht braun werden lassen, nur weich und glasig. - 2
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
⏱️ 1 minute - 3
Das Paprikapulver (edelsüß und scharf, falls verwendet), Majoran und Kümmel einrühren und kurz anschwitzen, bis es duftet. Vorsicht, Paprikapulver verbrennt schnell.
💡 Profitipps: Hitze reduzieren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. - 4
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
⏱️ 1 minute - 5
Die vorbereiteten Pilze in den Topf geben und gut vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgeben, die wieder verdampft.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Gulasch ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
⏱️ 25 minutes - 7
In einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser oder Brühe glatt rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Diese Mischung langsam unter Rühren in das köchelnde Gulasch geben, um es leicht zu binden.
💡 Profitipps: Langsam einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Konsistenz sollte leicht sämig sein, nicht zu dick. - 8
Das Gulasch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 5 minutes - 9
Heiß servieren, garniert mit einem Klecks Sauerrahm oder Schmand und frischer Petersilie. Passt gut zu Brot, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten für mehr Geschmack und Textur.
- ✓Frische Pilze sind ideal, aber gefrorene Pilze können auch verwendet werden (vorher gut abtropfen lassen).
- ✓Passen Sie die Menge an Paprikapulver Ihrem Geschmack an. Für mehr Schärfe können Sie auch Chiliflocken hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie am Ende der Kochzeit einen Schuss Sahne oder Schmand für eine cremigere Konsistenz hinzu.
- Für eine herzhaftere Variante können Sie kleine gewürfelte Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
- Servieren Sie es mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößen.