👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   In einer kleinen Schüssel 20g Zucker mit der lauwarmen Milch vermischen. Die Hefe darüber streuen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann.
2. 2

   In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl, den restlichen 80g Zucker, Salz und die Zitronenschale vermischen. Gut verrühren.

   💡 Profitipps: Das Sieben des Mehls kann zu einem leichteren Brot führen.
3. 3

   Die geschmolzene Butter, Eigelb und die aktivierte Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Vermischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, benutzen Sie den Knethaken. Etwa 7-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   💡 Profitipps: Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
4. 4

   Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   💡 Profitipps: Ein leicht warmer (ausgeschalteter) Backofen oder ein sonniger Platz können gute Orte zum Gehen lassen sein.
5. 5

   Nach dem Gehen den Teig leicht mit den Fäusten zusammendrücken, um die Luft herauszulassen. Kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glattkneten. Wenn Sie Rosinen verwenden, diese jetzt einarbeiten. Den Teig für das Flechten in 3 oder 4 gleiche Portionen teilen.

6. 6

   Jede Portion zu einem langen Strang formen. Für einen traditionellen Zopf drei Stränge nehmen, oben zusammenzwicken und dann wie Haare flechten. Die Enden einschlagen. Mit den restlichen Portionen wiederholen. Für eine aufwendigere Vianočka können Sie mehr Stränge verwenden oder Zöpfe übereinanderlegen.

   💡 Profitipps: Vorsichtig arbeiten, um den Teig nicht zu sehr zu entlüften.
7. 7

   Den/die geflochtenen Teig/Teige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit geölter Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen, oder bis er fast verdoppelt ist.

8. 8

   Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das ganze Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um einen Eistreiche herzustellen. Die Oberseite der Vianočka vorsichtig mit dem Eistreiche bestreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen, falls verwendet.

   💡 Profitipps: Das Bestreichen mit Eistreiche verleiht dem Brot einen schönen goldenen Glanz.
9. 9

   10 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, dann die Ofentemperatur auf 170°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen, oder bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

   💡 Profitipps: Wenn das Brot zu schnell bräunt, können Sie es locker mit Alufolie abdecken.
10. 10

    Die Vianočka aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden und servieren.

    💡 Profitipps: Vianočka schmeckt pur oder mit Butter und Marmelade köstlich.