Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi mit Gostilna-Sauce)
Idrijski Žlikrofi sind kleine, ohrenförmige Teigtaschen aus Idrija, traditionell gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Dieses Rezept kombiniert sie mit einer reichhaltigen, herzhaften "Gostilna" (Tavernen-Stil) Sauce, die oft mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet wird und eine tief befriedigende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- Für den Žlikrofi-Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 large Ei
- 50-70 ml Wasser(lauwarm)
- 1/2 tsp Salz
- Für die Žlikrofi-Füllung:
- 500 g Kartoffeln(gekocht und zerdrückt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt und angedünstet)
- 2 tbsp Petersilie(frisch gehackt)
- 1 tsp Majoran(getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- Für die Gostilna-Sauce:
- 500 g Rind- oder Schweinefleisch zum Schmoren(gewürfelt)
- 2 medium Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Karotte(gehackt)
- 1 stalk Staudensellerie(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 150 ml Rotwein
- 1 piece Lorbeerblatt
- 1 sprig Thymian
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Öl oder Schmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Žlikrofi-Füllung vor: Mischen Sie die zerdrückten Kartoffeln mit den angedünsteten Zwiebeln, gehackter Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer. Gut vermengen und beiseite stellen. Vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nach dem Zerdrücken vollständig trocken sind, um eine wässrige Füllung zu vermeiden. - 2
Bereiten Sie den Žlikrofi-Teig vor: Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei sowie etwa die Hälfte des lauwarmen Wassers hineingeben. Nach und nach das Mehl einarbeiten und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um einen festen, glatten Teig zu formen. Etwa 5-7 Minuten kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig dünn (ca. 1-2 mm dick) ausrollen. Kleine Portionen der Füllung (ca. 1 TL) auf die eine Hälfte des Teigs geben, mit Abstand zueinander. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen. Rund um jeden Füllungsberg drücken, um ihn zu verschließen, dann die einzelnen Žlikrofi ausstechen. Jeden von Hand formen, um die charakteristische "Ohren"-Form zu erzeugen, und die Ränder fest zusammendrücken.
💡 Profitipps: Arbeiten Sie mit kleinen Teigportionen gleichzeitig, um zu verhindern, dass er austrocknet. Eine bemehlte Arbeitsfläche verwenden. - 4
Bereiten Sie die Gostilna-Sauce vor: Öl oder Schmalz in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch von allen Seiten anbräunen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Die gehackten Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie in den Topf geben. Dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 6
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es duftet und leicht gebräunt ist.
- 7
Mit Rotwein ablöschen und dabei alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Leicht köcheln lassen und etwas einkochen lassen.
- 8
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 9
Während die Sauce köchelt, die Žlikrofi kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Žlikrofi vorsichtig in das kochende Wasser geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Vorsichtig abgießen.
- 10
Sobald das Fleisch zart ist, die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie offen etwas länger köcheln lassen, um sie einzudicken. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen.
💡 Profitipps: Für eine glattere Sauce können Sie sie nach dem Garen des Fleisches passieren, dann die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit einer Maisstärke-Mischung andicken. - 11
Die gekochten Žlikrofi großzügig mit der Gostilna-Sauce servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Formgebung der Žlikrofi ist eine Kunst; lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre ersten Versuche nicht perfekt sind. Der Geschmack ist am wichtigsten!
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie den Teig füllen, um zu verhindern, dass er klebrig wird.
- ✓Ein guter Rotwein verbessert den Geschmack der Sauce erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pilze für einen erdigen Geschmack zur Sauce hinzufügen.
- Mit Sauerkraut oder eingelegtem Gemüse servieren.