Kili iyo Bariis La Gaduudiyay
Braised Kidneys with Spiced Rice
Ein herzhaftes und geschmackvolles somalisches Gericht mit zarten geschmorten Lammhoden, serviert neben aromatischem gewürztem Reis. Dieses Gericht hebt die Verwendung von Innereien hervor, eine übliche Praxis in der somalischen Küche, und wird oft zum Frühstück oder als sättigende Mahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammhoden(getrimmt, halbiert oder geviertelt)
- 2 cups Basmatireis
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(frisch gerieben)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 3 tablespoons Pflanzenöl
- 1 piece Zimtstange
- 4 whole Nelken
- 4 whole Kardamomkapseln
- 1 teaspoon Kreuzkümmelsamen
- 1 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Kurkumapulver
- 3 cups Wasser oder Brühe
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammhoden gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Überschüssiges Fett oder Membranen entfernen. Halbieren oder vierteln Sie sie in mundgerechte Stücke.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Lammhoden hinzufügen und etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Hoden aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Geben Sie das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in denselben Topf. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
- 5
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Etwa 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen.
- 6
Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver und Kurkumapulver in den Topf geben. Gut umrühren, um sie mit der Tomatenmischung zu vermengen.
- 7
Die angebratenen Lammhoden zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Brühe angießen, so dass die Hoden größtenteils bedeckt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis die Hoden sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 9
Während die Hoden schmoren, den gewürzten Reis zubereiten. Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
- 10
In einem separaten Topf den abgespülten Reis mit 2,5 Tassen Wasser (oder nach Packungsanleitung für das Reis-Wasser-Verhältnis) mischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
- 11
Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist. Den Reis abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.
- 12
Sobald die Hoden zart sind, die ganzen Gewürze (Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln) entfernen, falls gewünscht. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 13
Zum Servieren den gewürzten Reis auf Teller geben und großzügig mit den geschmorten Lammhoden und ihrer Sauce belegen. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einlegen der Hoden für 30 Minuten in Milch vor dem Kochen kann helfen, einen starken Geruch zu reduzieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Hoden sehr zart gegart werden, um eine zähe Textur zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge der Gewürze im Reis und im Eintopf an Ihren persönlichen Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten zum Hoden-Eintopf hinzu, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
- Für ein schärferes Gericht eine gehackte Chilischote zusammen mit den Tomaten hinzufügen.
- Statt Reis mit Canjeero (somalisches Fladenbrot) servieren.