Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul ist ein wohltuender und säuerlicher somalischer Eintopf auf Joghurtbasis mit zartem Fleisch (oft Lamm oder Rind) und aromatischen Gewürzen. Er wird typischerweise mit Reis oder Canjeero (somalisches Fladenbrot) serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rind(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, zerdrückt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 ml Naturjoghurt(Vollfett)
- 2 cups Wasser oder Brühe
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Kreuzkümmel
- 1 tbsp Koriander
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Kardamom(gemahlen)
- 0.5 tsp Zimt(gemahlen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig bis leicht goldbraun dünsten.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom und Zimt unterrühren. 1 Minute lang braten, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 4
Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 5 minutes - 5
Wasser oder Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde oder bis das Fleisch zart ist köcheln lassen.
⏱️ 1 hour - 6
In einer separaten Schüssel den Joghurt glatt rühren. Den Joghurt allmählich temperieren, indem Sie nach und nach eine Schöpfkelle heiße Eintopf-Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzufügen. Dies verhindert, dass der Joghurt gerinnt.
- 7
Die temperierte Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit dem Eintopf gießen. Nach Zugabe des Joghurts nicht mehr kochen lassen.
- 8
Weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Eintopf leicht eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Basmatireis oder Canjeero servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn temperieren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- ✓Wenn der Eintopf zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Rind- oder Lammbrühe anstelle von Wasser verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gehackte Kartoffeln oder Karotten zusammen mit den Tomaten für einen herzhafteren Eintopf hinzu.
- Für eine leichte Schärfe fügen Sie eine Prise Chiliflocken zu den Gewürzen hinzu.