Iskudar iyo Malawax(Iskudar und Malawax)
Ein geschmackvolles und herzhaftes Gericht mit zarten Rind- oder Lammfleischstücken, geschmort mit aromatischen Gewürzen, serviert zu einem weichen, leicht süßlichen Fladenbrot (Malawax). Diese Kombination bietet einen herrlichen Kontrast in Textur und Geschmack und repräsentiert eine übliche Hausmannskost in Somalia.
🧂 Zutaten
- 700 g Rind- oder Lammfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 3 whole Kardamomkapseln
- 1 small Zimtstange
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- Für Malawax:
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 cups Wasser(ungefähr, Menge je nach Konsistenz anpassen)
- 1 tbsp Zucker
- 1/2 tsp Salz
- for cooking Ghee oder Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und weich und leicht gebräunt dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Zerdrückte Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamomkapseln und Zimtstange einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe oder Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Während der Eintopf köchelt, den Malawax zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig. 15-20 Minuten ruhen lassen.
- 7
Eine leicht gefettete Antihaftpfanne oder eine heiße Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Teigschicht in die heiße Pfanne gießen und schwenken, um einen dünnen Pfannkuchen zu formen. 1-2 Minuten pro Seite backen, bis er leicht goldbraun ist.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne zwischen jedem Malawax leicht einfetten. Die gebackenen Malawax stapeln und abdecken, um sie warm und weich zu halten.
- 9
Sobald der Eintopf zart ist, abschmecken und nachwürzen. Kardamomkapseln und Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Mit frischem Koriander garnieren.
- 10
Den Iskudar heiß mit dem frisch zubereiteten Malawax zum Dippen oder Aufnehmen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammkeule oder Rinderschulter verwenden.
- ✓Die Schärfe nach Belieben anpassen.
- ✓Sicherstellen, dass der Malawax-Teig dünn genug für zarte Pfannkuchen ist.
- ✓Je länger der Eintopf köchelt, desto zarter wird das Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten 30 Minuten der Kochzeit gewürfelte Kartoffeln oder Karotten zum Eintopf geben.
- Für eine schärfere Note eine gehackte Chilischote zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
- Anstelle von Malawax mit einer Beilage Reis servieren.