Maraq Luul iyo Hilib Cusub
Ein wärmender und säuerlicher somalischer Joghurt-Eintopf mit zarten Stücken frischen Fleisches (normalerweise Lamm oder Rind), der oft zu Reis oder Fladenbrot genossen wird. Die Joghurtbasis verleiht ihm ein einzigartiges, leicht säuerliches und cremiges Geschmacksprofil.
🧂 Zutaten
- 750 g Lamm oder Rind(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 liter Naturjoghurt(Vollfett, vorzugsweise nicht zu sauer)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 cup Wasser(oder nach Bedarf)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter das Öl oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
⏱️ 30 seconds - 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser angießen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Garen, bis das Fleisch zart ist.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
In einer separaten Schüssel den Joghurt glatt rühren. Den Joghurt allmählich temperieren, indem Sie langsam eine Kelle heiße Eintopfbrühe zum Joghurt geben, während Sie ständig rühren. Dies verhindert, dass der Joghurt gerinnt.
💡 Profitipps: Die heiße Flüssigkeit sehr langsam zum Joghurt geben. - 6
Die temperierte Joghurtmischung zurück in den Topf mit dem Fleisch gießen. Gut verrühren. Weiter sanft köcheln lassen, unbedeckt, gelegentlich umrühren, bis der Eintopf leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Nach Zugabe des Joghurts nicht stark kochen lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Bariis (Reis) oder Sabaayad (Fladenbrot) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn temperieren, um das Risiko des Gerinnens zu minimieren.
- ✓Geduldiges, langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Fleisch.
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn leicht eindicken, indem Sie ihn etwas länger unbedeckt köcheln lassen, oder indem Sie eine kleine Stärke-Wasser-Mischung herstellen (dies ist jedoch weniger traditionell).
- ✓Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer Prise Kardamom für zusätzliches Aroma.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein paar getrocknete Limetten (Loomi) für eine ausgeprägtere Säure hinzufügen.
- Gegen Ende der Kochzeit eine Handvoll gekochte Kichererbsen einarbeiten.
- Ziegenfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden.