Mrs Ball's Style Peach Chutney(Pfirsich-Chutney nach Mrs. Ball Art)
Ein typisch südafrikanisches Würzmittel, das Mrs. Ball's Style Peach Chutney bietet eine wunderbare Balance aus süßen, säuerlichen und mild gewürzten Aromen. Seine reichen Fruchtaromen und sein komplexes Aroma machen es zu einer vielseitigen Begleitung für alles, von herzhaften Mahlzeiten bis hin zu Käseplatten, und verkörpern für viele den Geschmack von zu Hause.
🧂 Zutaten
- 500g Getrocknete Pfirsiche(ungefähr 1,5 lbs)
- 400g Getrocknete Aprikosen(ungefähr 0,5 lb)
- 500ml Brauner Essig (Malz- oder Weinessig)(ungefähr 5 Tassen. Einige Rezepte empfehlen Sherry-Essig für eine fruchtigere Note.)
- 2 tbsp Weißer Zucker(ungefähr 10,5 Tassen. Nach Geschmack anpassen.)
- 2 tbsp Zwiebeln(fein gehackt, ungefähr 4 Tassen)
- 250ml Salz(ungefähr 2/5 Tasse Meersalzflocken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Einweichen der Früchte: Die getrockneten Pfirsiche und getrockneten Aprikosen in eine große, nicht reaktive Schüssel geben. 1 Liter (4 Tassen) braunen Essig über die Früchte gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Umrühren, um die Stücke zu trennen. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Aufnahme zu gewährleisten.
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
Zubereitung der Fruchtbasis: Nach dem Einweichen haben die Früchte den größten Teil des Essigs aufgesogen. Die Früchte in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie die Textur von grob gehacktem oder gemahlenem Fleisch aufweisen. Vermeiden Sie eine vollständig glatte Masse. Das Ziel ist es, etwas Textur zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 3
Zutaten vermischen: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die verarbeiteten Früchte, die restlichen 250 ml (1 Tasse) braunen Essig, die gehackten Zwiebeln, Salz, Cayennepfeffer und getrocknete Chiliflocken vermischen. Alles gründlich verrühren.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kochen des Chutneys: Den weißen Zucker in den Topf geben und verrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen. 2 bis 3 Stunden kochen lassen, dabei häufig umrühren, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Das Chutney sollte zu einer sirupartigen, glänzenden Konsistenz eindicken und dunkler werden.
⏱️ 20 minutes - 5
Garprobe: Um zu prüfen, ob das Chutney fertig ist, geben Sie einen kleinen Löffel auf eine gekühlte Platte. Ziehen Sie mit dem Finger eine Linie durch die Mitte; wenn die Linie bestehen bleibt und das Chutney nicht sofort wieder zusammenläuft, ist es fertig. Denken Sie daran, dass es beim Abkühlen noch weiter eindickt.
⏱️ 10 minutes - 6
Abfüllen des Chutneys: Solange das Chutney noch sehr heiß ist, vorsichtig in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Achten Sie darauf, dass die Gläser ebenfalls heiß sind, um Temperaturschocks zu vermeiden. Die Gläser sofort mit ihren Deckeln verschließen. Für die Langzeitlagerung die Gläser 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad einkochen (stellen Sie sicher, dass die Gläser mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind) und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Wenn Sie es nicht haltbar machen, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie es im Kühlschrank für bis zu 3 Monate.
⏱️ Several hours
💡 Profitipps
- ✓Für ein feineres Chutney können Sie die Fruchtmischung etwas länger verarbeiten, aber das Beibehalten einer gewissen Textur ist der Schlüssel zum klassischen Mrs. Ball's Stil.
- ✓Probieren und passen Sie den Zucker- und Chili-Gehalt während des Kochvorgangs an Ihre persönlichen Vorlieben an. Denken Sie daran, dass sich die Aromen mit dem Reifen des Chutneys weiter entwickeln.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser und Deckel gründlich sterilisiert sind, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten und die Haltbarkeit Ihres hausgemachten Chutneys zu verlängern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Sultaninen oder Rosinen zusammen mit den Trockenfrüchten für zusätzliche Süße und Textur hinzu.
- Für ein anderes Geschmacksprofil experimentieren Sie, indem Sie während des Kochvorgangs einen Teelöffel Currypulver oder gemahlenen Ingwer hinzufügen.