Melktert Milk Tart Cookies(Melktert Kekse)
Diese köstlichen Kekse fangen die Essenz des beliebten südafrikanischen Melkterts (Milchtorte) in einem praktischen, mundgerechten Format ein. Sie bestehen aus einer zarten, leicht süßen Keksbasis, die eine üppige, cremige Vanillepuddingfüllung aufnehmen soll, und werden mit einer klassischen Zimtbestäubung abgerundet. Melktert ist für viele Südafrikaner ein nostalgisches Wohlfühlessen, das oft zum Tee oder als Dessert genossen wird.
🧂 Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(plus mehr zum Bestäuben)
- 150g Butter, ungesalzen(weich, plus 2 Esslöffel für die Füllung)
- 350g Kristallzucker(geteilt)
- 50g Große Eier(2 für die Füllung, 2 getrennt für den Keksteig)
- For dusting Vanilleextrakt(geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung des Keksteigs: In einer großen Schüssel 1 Tasse (2 Stäbchen) weiche ungesalzene Butter und 1 Tasse Kristallzucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Die 2 Eigelbe und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel 3,5 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
⏱️ 2 minutes - 2
Zubereitung der Füllung: In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen Vollmilch und 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Nicht kochen lassen. In einer separaten Schüssel 1/2 Tasse Kristallzucker, 1/2 Tasse Speisestärke, 1/4 Teelöffel Salz, die 2 Eigelbe und 1 Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eiermischung temperieren, indem langsam etwa 1 Tasse der heißen Milch eingerührt wird. Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, oder bis die Mischung zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt. Sie sollte den Löffelrücken überziehen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
⏱️ 5 minutes - 3
Kekse zusammenfügen: Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Eine Teigscheibe nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Kreise auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit der Rückseite eines kleinen Löffels oder dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses drücken, um eine Mulde zu formen. Mit der zweiten Teigscheibe wiederholen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kekse backen: Die Kekse 15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sobald sie aus dem Ofen kommen, die Mitte jedes Kekses vorsichtig nochmals eindrücken, um sicherzustellen, dass die Mulde gut definiert ist, da sie sich während des Backens leicht aufblähen können. Die Kekse ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
⏱️ 10 minutes - 5
Kekse füllen: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, die leicht abgekühlte Vanillepuddingfüllung vorsichtig in die Mulden jedes Kekses löffeln. Streben Sie eine großzügige Menge an, um den traditionellen Melktert nachzuahmen. Lassen Sie die Füllung etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur fest werden.
⏱️ 12 minutes - 6
Der letzte Schliff: Kurz vor dem Servieren die Oberseiten der gefüllten Kekse leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben. Dieser letzte Schritt ist entscheidend, um den authentischen Melktert-Geschmack und das Aussehen zu erzielen.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Vollmilch für die cremigste Vanillepuddingfüllung.
- ✓Den Keksteig nicht überkneten, da dies zu zähen Keksen führen kann.
- ✓Die Vanillepuddingfüllung leicht abkühlen lassen, bevor sie in die Kekse gefüllt wird, um zu verhindern, dass die Kekse matschig werden.
- ✓Für ein intensiveres Zimtaroma können Sie einen Zimtstange zur Milch geben, während Sie sie für die Füllung erhitzen, und diese dann vor dem weiteren Vorgehen entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Keksbasis ohne Backen Zwieback oder Butterkekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen, um eine Kruste zu bilden. Diese dann in Keksform drücken und vor dem Füllen kühlen.
- Eine Prise Muskatnuss oder Kardamom zur Vanillepuddingfüllung hinzufügen, für ein anderes aromatisches Profil.
- Einen Teelöffel Zitronenschale in die Vanillepuddingfüllung einarbeiten, für eine subtile Zitrusnote.