Peri Peri Prawns(Peri Peri Garnelen)
Peri Peri Garnelen sind ein lebendiges und aromatisches Gericht, das die kulinarischen Einflüsse Portugals und Afrikas verkörpert, besonders ausgeprägt in Südafrika und Mosambik. Saftige Garnelen werden in eine würzige, säuerliche und aromatische Peri-Peri-Sauce getaucht, was sie zu einer beliebten Vorspeise oder Hauptspeise macht.
🧂 Zutaten
- 500g Große Garnelen(geputzt, entdarmt, mit oder ohne Kopf nach Belieben)
- 100ml Olivenöl(plus extra zum Braten)
- 4 cloves Butter(ungesalzen)
- 2 Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tablespoons Rote Paprika(entkernt und grob gehackt)
- 1/2 teaspoon African Bird's Eye Chilischoten(Stiele entfernt, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen; kann durch Thai-Chilis ersetzt werden)
- 1/4 teaspoon Zitrone(Saft davon, plus Spalten zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Peri-Peri-Basis zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackte rote Paprika, die African Bird's Eye Chilischoten (Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen), den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mixen, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Ist die Masse zu dick, 1-2 Esslöffel Wasser oder Weißwein hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern.
⏱️ 5 minutes - 2
Garnelen marinieren: In einer nicht-reaktiven Schüssel die geputzten und entdarmten Garnelen mit etwa der Hälfte der vorbereiteten Peri-Peri-Basis vermischen. Sicherstellen, dass jede Garnele gut bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, aber nicht länger als 1 Stunde marinieren, da die Säure die Garnelen matschig machen kann.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Garnelen braten: Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl und die Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zischt, die marinierten Garnelen in einer einzelnen Schicht in die Pfanne geben. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten. Wenn Sie Weißwein verwenden, fügen Sie ihn nach dem Braten der Garnelen in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen und braune Ablagerungen zu entfernen.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Flambieren (Optional): Falls Brandy verwendet wird, diesen in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Den warmen Brandy vorsichtig über die heißen Garnelen in der Pfanne gießen und mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug entzünden. Die Flammen abklingen lassen, was eine subtile Geschmacksnote hinzufügt.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Fertigstellen und Servieren: Die Lorbeerblätter und die restliche Peri-Peri-Basis zu den Garnelen in die Pfanne rühren. Weitere Minute kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten zum Servieren anrichten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine mildere Sauce die Kerne und Membranen der Chilischoten entfernen oder weniger Chilischoten verwenden. Für zusätzliche Schärfe die Schoten drin lassen oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- ✓Die Garnelen nicht zu lange marinieren, da der Zitronensaft sie 'garen' und zäh machen kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne heiß ist, bevor Sie die Garnelen hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen und zu verhindern, dass sie dämpfen.
- ✓Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Peri-Peri-Sauce aufzunehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine cremige Variante am Ende des Kochvorgangs einige Esslöffel Schlagsahne oder Kokosmilch einrühren.
- Andere Aromaten wie dünn geschnittene Zwiebeln oder eine Prise Kreuzkümmel zur Peri-Peri-Basis hinzufügen, um Komplexität zu erhöhen.
- Die Garnelen grillen anstatt sie in der Pfanne zu braten, für einen rauchigen Geschmack.