Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" bedeutet auf Afrikaans „kleine Schildkröten“ und spielt auf ihre Erscheinung an. Diese traditionelle südafrikanische Delikatesse besteht aus fein gehackter Leber, typischerweise Lamm- oder Schafleber, die gewürzt und dann gekonnt in Netz (Kuttelnetz) eingewickelt wird. Perfekt gegrillt, wird das Netz knusprig und übergießt die zarte Leber im Inneren, was zu einem reichhaltigen und herzhaften Bissen führt, der ein fester Bestandteil von Braais (Barbecues) ist.
🧂 Zutaten
- 500g Lamm- oder Schafleber(gereinigt und fein gehackt)
- 200g Zwiebel(sehr fein gehackt)
- 1 medium Knoblauch(gehackt)
- 1 teaspoon gemahlener Koriander
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- to taste schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lebermischung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die fein gehackte Leber, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Koriander, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss (falls verwendet) und Nelken (falls verwendet) vermischen. Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist. Übermäßiges Mischen vermeiden, da dies die Leber zäh machen kann.
⏱️ 10 minutes - 2
Füllung formen: Etwa einen Esslöffel der Lebermischung nehmen und zu einer kleinen, kompakten Kugel oder einem Patty formen. Mit der restlichen Mischung wiederholen, sodass etwa 12-16 Portionen entstehen.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Die Skilpadjies einwickeln: Ein Quadrat Netz flach auf eine saubere Oberfläche legen. Eine Portion der Lebermischung in die Mitte legen. Die Ränder des Netzes über die Füllung klappen, sodass sie sich überlappen und die Lebermischung vollständig umschließen, wodurch ein ordentliches Päckchen entsteht. Sicherstellen, dass keine Lücken vorhanden sind. Bei Bedarf die Naht mit einem Zahnstocher oder Spieß sichern.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorbereitung zum Kochen: Die eingewickelten Skilpadjies auf einem Teller anrichten. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie zum Kochen bereit sind.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Skilpadjies kochen: Ihren Grill oder Braai auf mittlere Hitze vorheizen (die Kohlen sollten heiß, aber nicht stark flammend sein). Die Skilpadjies direkt auf den Grillrost legen, wenn möglich zuerst mit der Naht nach unten. Etwa 6-10 Minuten pro Seite grillen, dabei alle paar Minuten vorsichtig wenden, bis das Netz goldbraun und knusprig ist und sein Fett abgibt und die Leber durchgegart ist. Für eine traditionelle Zubereitung eine leichte Rosafärbung in der Mitte anstreben oder länger garen, bis die Leber vollständig durch ist.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servieren: Die Skilpadjies vom Grill nehmen. Etwa ein bis zwei Minuten ruhen lassen, bevor sie heiß serviert werden.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Netz kann empfindlich sein; halten Sie es kühl, um die Handhabung zu erleichtern und ein Reißen zu vermeiden. Kurz in kaltem Wasser mit einem Spritzer Zitrone abspülen kann helfen, eventuelle Gerüche zu entfernen.
- ✓Wenn Sie einen milderen Lebergeschmack bevorzugen, weichen Sie die gehackte Leber etwa 20-30 Minuten in Milch ein, lassen Sie sie dann abtropfen und tupfen Sie sie gründlich trocken, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermischen.
- ✓Beim Kochen sicherstellen, dass genügend Platz zwischen den Skilpadjies ist, um ein gleichmäßiges Garen und Knusprigwerden des Netzes zu ermöglichen.
- ✓Gleichmäßige mittlere Hitze ist entscheidend beim Grillen, Braten in der Pfanne oder Backen. Hohe Hitze verbrennt das Netz, bevor die Leber durchgegart ist.
- ✓Skilpadjies schmecken am besten frisch vom Grill, wenn das Netz am knusprigsten ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Cape Malay Stil: Eine Prise mildes Currypulver und ein Teelöffel Kreuzkümmel zur Lebermischung geben. Mit einem Klecks Aprikosen-Chutney servieren.
- Knoblauch und Kräuter: Fein gehackte frische Petersilie, Thymian oder Schnittlauch zur Lebermischung geben, um einen lebendigeren Geschmack zu erzielen.
- Scharfer Kick: Eine fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel Peri-Peri-Sauce zur Lebermischung geben, um eine leichte Schärfe zu erzielen.