Wildspastei(Wildpastete)
South African Game Pie
Wildpastete ist eine kräftige und geschmackvolle südafrikanische Wildpastete, die traditionell aus langsam gegartem Damwildfleisch zubereitet wird, bis es zart ist. Dieses Gericht verkörpert das Erbe des Landes, reichlich vorhandenes Wild zu nutzen und bietet eine herzhafte und wohltuende Mahlzeit, die besonders in den kälteren Monaten beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 1kg Wildfleisch(Ungefähr 1,5 kg, in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten. Kudu, Springbock oder Elenantilope sind traditionelle Wahlmöglichkeiten.)
- 2 tablespoons Olivenöl oder Rinder-Talg(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Zwiebeln(Fein gehackt)
- 2 medium Knoblauch(Gehackt)
- 3 cloves Karotten(Geschält und gewürfelt)
- 250ml Selleriestangen(Gewürfelt)
- 500ml Trockener Rotwein(Ungefähr 250 ml. Pinotage oder Syrah empfohlen.)
- 2 tablespoons Rinder- oder Wildfond(Ungefähr 500 ml)
- 3 Tomatenmark
- 2 Lorbeerblatt
- to taste Ganze Nelken
- to taste Ganze schwarze Pfefferkörner
- 200g Gemahlener Koriander
- 500g Gemahlener Zimt(Thawed if frozen)
- 1 Gemahlene Muskatnuss
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Wildfleisch vorbereiten: Falls Ihr Wildfleisch nicht mariniert ist, erwägen Sie, es mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Buttermilch oder einer Mischung aus Rotwein und Kräutern zu marinieren, um maximale Zartheit zu erzielen. Tupfen Sie das Wildfleisch vor der Weiterverarbeitung gründlich trocken.
⏱️ 10 minutes - 2
Das Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl oder den Rindertalg in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Wildfleischwürfel portionsweise von allen Seiten gut an, bis sie braun sind. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten anschwitzen: Geben Sie den gehackten Speck (falls verwendet) in denselben Topf und braten Sie ihn an, bis er leicht ausgelassen ist. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu und dünsten Sie sie ca. 8-10 Minuten lang, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere eine Minute lang duftend garen.
⏱️ 8 minutes - 4
Die Geschmacksgrundlage aufbauen: Das Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten lang garen, damit es leicht karamellisiert. Das Mehl über das Gemüse streuen (falls zum Andicken verwendet) und gut unterrühren, sodass alles bedeckt ist, und weitere eine Minute garen.
⏱️ 7 minutes - 5
Ablöschen und schmoren: Gießen Sie den Rotwein ein und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle braunen Stellen zu lösen. Lassen Sie den Wein köcheln und um etwa die Hälfte reduzieren. Das angebratene Wildfleisch wieder in den Topf geben. Rinder- oder Wildfond, Lorbeerblatt, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Koriander, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 1 hour - 6
Langsam kochen: Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie ihn 3 bis 4 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Wildfleisch außergewöhnlich zart ist und leicht zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Fond oder Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeitsmenge zu niedrig wird.
⏱️ 25 minutes - 7
Abkühlen und eindicken: Sobald das Fleisch zart ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie weiter eindicken, indem Sie sie unbedeckt auf dem Herd etwas köcheln lassen oder einen Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser mischen und unter die köchelnde Sauce rühren, bis sie eingedickt ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Dies ist entscheidend, damit der Teig richtig aufgeht.
⏱️ 10 minutes - 8
Die Pastete zusammenstellen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie eine Kuchenform von 23-25 cm (9-10 Zoll) leicht ein. Rollen Sie ein Blätterteigblatt aus und kleiden Sie die Kuchenform vorsichtig damit aus, indem Sie es sanft in den Boden und an den Seiten andrücken. Entfernen Sie überschüssigen Teig.
⏱️ 10 minutes - 9
Die Pastete füllen: Die abgekühlte Wildfleischfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Form füllen.
⏱️ 25 minutes - 10
Die Pastete abdecken: Rollen Sie das zweite Blätterteigblatt aus und legen Sie es über die Füllung. Schneiden Sie die Ränder passend zur Form zu und drücken Sie die oberen und unteren Teigränder fest zusammen, um sie sicher zu verschließen. Schneiden Sie einige Schlitze in den oberen Teig, damit Dampf entweichen kann.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel roter Johannisbeergelee oder Quittengelee zur Schmorflüssigkeit geben.
- ✓Wenn kein Wildfleisch verfügbar ist, können Sie Rinderwade oder Lammkeule als Ersatz verwenden, obwohl die Garzeit variieren kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vor dem Zusammenstellen der Pastete vollständig abgekühlt ist, um ein Durchweichen des Teigs zu verhindern.
- ✓Für einzelne Pasteten teilen Sie den Teig und die Füllung in kleinere Portionen und formen Sie sie entsprechend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gemüsezusätze: Geben Sie gewürfelte Kartoffeln, Pastinaken oder Pilze zur Füllung, etwa eine Stunde vor Ende der Schmorzeit, für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Gewürzte Variante: Fügen Sie eine Prise gemischte Gewürze oder einige zerdrückte Wacholderbeeren zur Schmorflüssigkeit hinzu, um ein komplexeres aromatisches Profil zu erzielen.
- Rooibos-Aufguss: 2-3 Rooibos-Teebeutel im Fond ziehen lassen für eine dezente, unverwechselbar südafrikanische Geschmacksnote.