Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Geschmortes Hähnchen nach Andong Jjimdak-Art mit Gemüse)
Ein herzhaftes und leicht süßliches, geschmortes Hähnchengericht, das aus der Stadt Andong stammt. Zarte Hähnchenstücke werden in einer reichhaltigen Sojasauce-Brühe mit Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln geschmort, oft verfeinert mit Glasnudeln und einer leichten Schärfe. Es ist ein sättigendes und aromatisches Gericht aus einem Topf.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Schenkel und Keulen)
- 1/2 cup Sojasauce
- 1 cup Wasser
- 3 tbsp Brauner Zucker
- 2 tbsp Mirin (oder Reiswein)
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 tbsp Ingwer, gehackt
- 1 tbsp Sesamöl
- 4 large Getrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 2 medium Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 large Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 large Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 100 g Koreanische Süßkartoffelnudeln (Dangmyeon), eingeweicht
- 2 Grüne Zwiebeln, gehackt (zum Garnieren)
- 1-2 Rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Hähnchen, die Sojasauce, das Wasser, den braunen Zucker, den Mirin, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, das Sesamöl und den schwarzen Pfeffer vermischen. Die rehydrierten Shiitake-Pilze hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Hähnchenteilen mit Knochen und Haut verleiht der Schmorflüssigkeit mehr Geschmack. - 2
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
💡 Profitipps: Das Köcheln lässt das Hähnchen zarter werden und die Marinade aufnehmen. - 3
Die Kartoffel- und Karottenstücke in den Topf geben. Gut umrühren, abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse leicht zart ist.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Gemüse in Etappen stellt sicher, dass es nicht verkocht. - 4
Die Zwiebelspalten und die eingeweichten Süßkartoffelnudeln in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Falls verwendet, die geschnittenen Chilischoten hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Nudeln nehmen beim Kochen die würzige Sauce auf. - 5
Abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist, das Gemüse zart ist und die Nudeln glasig und bissfest sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Nudeln in der Flüssigkeit eingetaucht sind, um richtig zu garen. - 6
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie den Topf abdecken und einige Minuten weiter köcheln lassen, um sie zu reduzieren.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein. - 7
Heiß servieren, garniert mit gehackten grünen Zwiebeln. Dieses Gericht wird typischerweise mit gedämpftem Reis serviert.
💡 Profitipps: Die Schmorflüssigkeit ist unglaublich geschmackvoll und köstlich über Reis.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Variante mehr rote Chilischoten oder einen Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste) zur Schmorflüssigkeit geben.
- ✓Wenn Sie keine koreanischen Süßkartoffelnudeln finden können, können auch normale Glasnudeln verwendet werden, obwohl die Textur etwas anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen in handliche Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart und leichter zu essen ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Pilze hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Austernsauce zur Schmorflüssigkeit geben.
- Wenn Sie ein weniger süßes Gericht bevorzugen, reduzieren Sie die Menge des braunen Zuckers.