Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Scharfer geschmorter Hähncheneintopf))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, auch bekannt als Dakdoritang, ist ein herzhafter und wohltuender koreanischer Eintopf mit zarten Hähnchenteilen mit Knochen, die in einer reichhaltigen, scharfen und herzhaften Sauce geschmort werden. Dieses Gericht ist ein beliebter Grundpfeiler in koreanischen Haushalten und Restaurants, der für seinen kräftigen Geschmack und seine befriedigenden Texturen geschätzt wird und oft mit Reis serviert wird, um die würzige Brühe aufzusaugen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Keulen und Flügel empfohlen)(Ungefähr 1,4 kg, in Portionsgrößen geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(Etwa 450g, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 large Karotten(Geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(In 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt oder fein geschnitten)
- 3 tbsp Ingwer(Gehackt oder fein gerieben)
- 5 cloves Gochujang (Koreanische Chilipaste)(Etwa 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (Koreanische Chiliflocken)(An die Schärfe anpassen)
- 2 tbsp Sojasauce(Etwa 60ml)
- 1 tbsp Mirin (Koreanischer Kochwein)(Oder Reiswein)
- 1.5 cups Wasser oder Hühnerbrühe(Etwa 480ml)
- 2 stalks Zucker(Optional, zum Ausbalancieren der Schärfe)
- 1 tsp Sesamöl(Zum Abschmecken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Mirin, Zucker (falls verwendet), gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen und Sauce vermengen: Die Hähnchenteile in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf geben. Die vorbereitete Saucenmischung über das Hähnchen geben und gut vermengen, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 10-15 Minuten marinieren lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
⏱️ 10 minutes - 3
Flüssigkeit und Aromaten hinzufügen: Das Wasser oder die Hühnerbrühe mit dem Hähnchen in den Topf gießen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 5 minutes - 4
Köcheln lassen und Hähnchen garen: Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden, und sicherstellen, dass das Hähnchen anfängt durchzugaren und die Sauce zu verdicken beginnt.
⏱️ 30 minutes - 5
Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Kartoffel- und Karottenstücke in den Topf geben und zwischen die Hähnchenteile schieben. Sicherstellen, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wieder abdecken und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und Karotten zart und das Hähnchen vollständig gar sind.
⏱️ 10 minutes - 6
Sauce reduzieren und fertigstellen: Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht auf mittlere Stufe erhöhen. Die Sauce etwa 5-10 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte dicker und glänzender werden. Das Sesamöl einrühren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Hähnchen mindestens 30 Minuten oder sogar über Nacht im Kühlschrank in der Saucenmischung marinieren.
- ✓Wenn die Sauce zu schnell eindickt, können Sie etwas mehr Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, etwa 60 ml auf einmal.
- ✓Um einen reichhaltigeren, öligeren Glanz auf der Sauce zu erzielen, empfehlen einige Rezepte, sie köcheln zu lassen, bis sich eine Ölschicht sichtbar von der Sauce trennt.
- ✓Die Menge an Gochugaru und Chilischoten anpassen, um die Schärfe nach Belieben zu steuern. Sie können auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Schärfe auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Tteokbokki (koreanische Reiskuchen) in den letzten 5-10 Minuten des Kochvorgangs hinzufügen, um eine zähe Textur zu erhalten.
- Glasnudeln (dangmyeon) in den letzten 10 Minuten des Köchelns einarbeiten; möglicherweise müssen Sie zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, da sie viel Sauce aufsaugen.
- Anderes Gemüse wie Zucchini, Pilze oder Chinakohl hinzufügen und je nach Garzeit dazugeben.
- Einige Variationen enthalten einen Esslöffel Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) in der Sauce für zusätzliche Umami-Tiefe.