Bindaetteok(Bindaetteok (Korean Mungbohnenpfannkuchen))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok ist ein traditioneller koreanischer herzhafter Pfannkuchen, der für seine knusprige Außenseite und seinen geschmackvollen, saftigen Kern bekannt ist. Ursprünglich bescheiden begonnen, hat er sich zu einem beliebten Wohlfühlessen entwickelt, das oft mit einer Dippsauce und Makgeolli (Reiswein) genossen wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Getrocknete, geschälte und geteilte Mungbohnen(ungefähr 340g oder 12 oz)
- 1/2 cup Klebreis (Süßreis)(ungefähr 95g)
- 1 cup Wasser(plus mehr nach Bedarf zum Mixen)
- 100 g Salz(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Schwarzer Pfeffer(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Sojasauce(optional, für Umami)
- 1 teaspoon Sesamöl(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Reifer Kimchi(gut fermentiert, überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt und dünn geschnitten, ungefähr 150g)
- generous Mungbohnensprossen(blanchiert und grob gehackt (optional, kann roh für extra Knusprigkeit verwendet werden), ungefähr 120g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mungbohnen und Reis vorbereiten: Die getrockneten Mungbohnen und den Klebreis separat unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Mungbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Die eingeweichten Mungbohnen gründlich abtropfen lassen.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Teig herstellen: In einem Mixer die eingeweichten und abgetropften Mungbohnen, den abgetropften Klebreis, 1,5 Tassen Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, optional Sojasauce und 1 Esslöffel Sesamöl kombinieren. Mixen, bis ein grober, dicker Teig entsteht; er sollte etwas Textur haben und nicht vollständig glatt sein. Wenn der Teig zu dick zum Mixen ist, nach und nach einen Esslöffel mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in eine große Schüssel geben.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Füllzutaten vorbereiten: Wenn Sie Schweinebauch verwenden, können Sie ihn optional kurz in einer separaten Pfanne anbraten, bis er leicht gebräunt ist, um etwas Fett auszulassen und den Geschmack zu verbessern. In einer separaten Schüssel den geschnittenen Kimchi, die blanchierten und gehackten Mungbohnensprossen (falls verwendet), die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch (falls verwendet) und optional den Adlerfarn mischen.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig und Füllung vermischen: Etwa die Hälfte bis zwei Drittel der vorbereiteten Füllzutaten (Kimchi, Sprossen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Schweinefleisch, Adlerfarn) vorsichtig unter den Mungbohnenteig heben. Die restlichen Füllzutaten und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zum Belegen der Pfannkuchen während des Garens beiseite stellen.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Bindaetteok braten: Reichlich Pflanzenöl (ca. 0,5 cm tief) in einer großen, beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Pfannkuchen formen: Etwa 1/2 Tasse Teig pro Pfannkuchen in das heiße Öl geben und mit der Rückseite des Schöpflöffels vorsichtig zu einem runden, relativ dünnen Pfannkuchen (ca. 15-20 cm Durchmesser) verteilen.
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Belegen und erste Seite braten: Jeden Pfannkuchen sofort mit einigen der beiseite gestellten Füllzutaten belegen (etwas mehr Kimchi-Mischung, etwas Schweinefleisch, falls verwendet, und einige Stücke der grünen Teile der Frühlingszwiebeln). 3-5 Minuten braten, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und kleine Blasen an der Oberfläche erscheinen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig die Ränder lösen.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie geschälte, geteilte Mungbohnen für leichteres Mixen und eine glattere Textur verwenden. Das Einweichen ist entscheidend, um die Bohnen weicher zu machen.
- ✓Der Teig sollte dick, aber gießbar sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber mit mehr Substanz. Bei zu steifer Konsistenz mit etwas Wasser nachjustieren, bei zu dünner Konsistenz mit etwas mehr Mungbohnenmehl.
- ✓Braten Sie nur 1-2 Pfannkuchen gleichzeitig, um die Öltemperatur zu halten und das Wenden zu erleichtern.
- ✓Die Verwendung einer großzügigen Menge Öl ist entscheidend, um die charakteristische knusprige Außenseite von Bindaetteok zu erzielen.
- ✓Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor Gebrauch gut umrühren. Gekochte Pfannkuchen können auch in einer Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
- ✓Während das Blanchieren der Sprossen diese weicher macht, sorgt die Verwendung von rohen Sprossen für einen angenehmen Biss. Überschüssige Feuchtigkeit nach dem Blanchieren auspressen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Den Schweinebauch und Knoblauch weglassen. Mehr Kimchi, Sprossen oder anderes Gemüse wie geraspelte Karotten, Zucchini oder dünn geschnittene Pilze verwenden. Einige Rezepte integrieren Tofu in den Teig für zusätzliches Protein.
- Scharfer Kick: Fein gehackte Jalapeños oder andere Chilischoten für zusätzliche Schärfe zum Teig oder zur Füllung hinzufügen.
- Nordkoreanischer Stil: Für eine traditionellere Zubereitung die Füllung minimal halten (Mungbohnen, Kimchi, wenig Schweinefleisch) und die Zutaten während des Bratens darauf schichten, anstatt alles in den Teig zu mischen.