Yaksik(Yaksik (Korean süßer Reis mit Trockenfrüchten und Nüssen))
Korean Sweet Rice
Yaksik, was 'medizinisches Essen' bedeutet, ist ein beliebter koreanischer Nachtisch, der aus Klebreis hergestellt wird, mit Honig und braunem Zucker gesüßt und mit nährstoffreichen Zutaten wie Kastanien, Jujuben (getrocknete rote Datteln) und Pinienkernen gespickt ist. Traditionell für wichtige Feiertage und Feiern zubereitet, spiegelt sein Name den historischen Glauben an die gesundheitlichen Vorteile von Honig wider, und das Gericht symbolisiert gute Wünsche für Gesundheit und Wohlstand.
🧂 Zutaten
- 3 cups Klebreis (Kurzkornreis)(auch bekannt als Süßreis oder Chapssal)
- 3 cups Wasser(zum Kochen des Reises)
- 1/2 cup Kastanien(geschält, geviertelt; ca. 120g)
- 1/4 cup Getrocknete Jujuben (rote Datteln)(entsteint und halbiert oder geviertelt)
- 2 tbsp Pinienkerne(leicht geröstet für verbesserten Geschmack)
- 1/2 tsp Rosinen oder Sultaninen(optional)
- 10 whole Dunkler brauner Zucker(fest gepackt)
- 10 whole Honig(flüssig oder Wildblumenhonig)
- 2 tbsp Sojasauce(salzarme empfohlen)
- 1 tsp Sesamöl(geröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Den Klebreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist, etwa 3-4 Mal. Den gespülten Reis für mindestens 1 Stunde, oder bis zu 2 Stunden, in frischem kalten Wasser einweichen. Den Reis in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen und durch Klopfen überschüssiges Wasser entfernen.
⏱️ 8+ hours - 2
Zutaten vorbereiten: Wenn Sie frische Kastanien verwenden, ritzen Sie sie ein, kochen Sie sie 20-30 Minuten lang, bis sie weich sind, schälen und vierteln Sie sie. Wenn Sie vorgekochte oder Konserven-Kastanien verwenden, vierteln Sie sie. Die getrockneten Jujuben abspülen, eventuelle Kerne entfernen und sie in mundgerechte Stücke schneiden (halbieren oder vierteln). Wenn Sie Rosinen verwenden, beiseite stellen.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Würzsoße zubereiten: In einer kleinen Schüssel den dunklen braunen Zucker, den Honig, die Sojasauce, das geröstete Sesamöl, das Zimtpulver (falls verwendet) und das feine Meersalz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Diese Mischung bildet die Basis für die süß-salzige Soße.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Erstes Dämpfen des Reises: Den abgetropften Klebreis in einen Dampfkorb geben, der mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch ausgelegt ist. Über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen. Alternativ, wenn Sie einen Reiskocher oder einen Instant Pot verwenden, den abgetropften Reis und 2 Tassen Wasser in den Topf geben und mit der Einstellung 'Multi-Grain' oder 'White Rice' (ca. 30-40 Minuten) kochen.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Mischen und Ruhen lassen: Den gedämpften Reis in eine große Schüssel geben. Die zubereitete Würzsoße über den warmen Reis gießen und vorsichtig vermischen, bis der Reis gleichmäßig überzogen ist und eine tiefe braune Farbe annimmt. Vorsichtig die vorbereiteten Kastanien, Jujuben und Rosinen (falls verwendet) unterheben. Die Mischung etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 5 minutes - 6
Zweites Dämpfen: Die gewürzte Reismischung zurück in den Dampfkorb geben (sicherstellen, dass er ausgelegt ist) oder zurück in den Reiskochtopf geben. Weitere 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen und gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anhaften zu verhindern. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, kann die Funktion 'Multi-Steam' für 35 Minuten oder ein zweiter 'White Rice'-Zyklus verwendet werden.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Letzte Handgriffe und Ruhen: Sobald der Reis zart und klebrig ist, die leicht gerösteten Pinienkerne unterrühren. Die Yaksik-Mischung in eine leicht geölte rechteckige oder quadratische Form geben (eine 20x20 cm große Form eignet sich gut). Die Mischung fest und gleichmäßig andrücken, um eine kompakte Schicht zu bilden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, mindestens 30-60 Minuten, oder bis sie fest genug zum Schneiden ist.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack und eine tiefere Farbe können Sie eine Kombination aus Honig und braunem Zucker oder sogar einen Hauch Melasse verwenden.
- ✓Geröstete Pinienkerne verleihen einen wunderbaren Geschmackstiefe; rösten Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie duften, bevor Sie sie hinzufügen.
- ✓Wenn Jujuben sehr trocken sind, weichen Sie sie etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser ein, um sie vor dem Schneiden weicher zu machen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Klebreis nach dem Einweichen gut abgetropft ist, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Trockenfrüchte wie Cranberries, Aprikosen oder Goji-Beeren für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gekochter Gerste oder schwarzem Reis für zusätzliche Farbe und ein anderes Texturprofil.
- Für eine schnellere Methode verwenden Sie einen Instant Pot oder einen elektrischen Schnellkochtopf und folgen Sie dessen spezifischen Anweisungen zum Dämpfen von Körnern.