Baechu Geotjeori(Baechu Geotjeori (Frischer Chinakohlsalat nach Kimchi-Art))
Fresh Napa Cabbage Kimchi
Baechu Geotjeori ist ein lebendiger und erfrischender koreanischer Salat, im Wesentlichen ein frisches, unfermentiertes Kimchi. Er wird für seine knackige Textur und seinen hellen, süß-scharfen Geschmack geschätzt und oft als Banchan (Beilage) oder als perfekte Ergänzung zu reichhaltigeren Gerichten wie koreanischem Barbecue oder Nudelsuppen serviert. Seine schnelle Zubereitung macht ihn zu einer zugänglichen Möglichkeit, die komplexen Aromen von Kimchi ohne den langen Fermentationsprozess zu genießen.
🧂 Zutaten
- 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) Chinakohl(Verwenden Sie, wenn möglich, jüngere, zarte Blätter. Bei Verwendung eines großen Kohls konzentrieren Sie sich auf das gelbe innere Herz.)
- 3 tbsp Koreanischer Rettich (Daikon)(Optional, für zusätzlichen Biss und subtile Süße. Dünn juliennieren.)
- 2 tbsp Grüne Zwiebeln(In 2-5 cm lange Stücke schneiden.)
- 1 tbsp Grobes Meersalz aus Korea(Oder koscheres Salz. Leicht an die Korngröße anpassen.)
- 3 cloves Zucker(Hilft, den Kohl zarter zu machen und die Aromen auszugleichen.)
- 1 tsp Wasser(Zum Einlegen des Kohls.)
- 1 tsp Gochugaru (koreanische Chiliflocken)(An Ihre Schärfevorliebe anpassen. Grobe Flocken verwenden.)
- 1-2 stalks Gehackter Knoblauch(Ungefähr 4-5 Zehen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chinakohl und Rettich vorbereiten: Den Strunk des Chinakohls abschneiden und die Blätter trennen. Den Kohl längs in große, mundgerechte Stücke (ca. 5-7 cm breit) schneiden. Falls Sie koreanischen Rettich verwenden, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Streifen (Julienne). Den vorbereiteten Kohl und Rettich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Chinakohl einlegen: In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl, den koreanischen Rettich (falls verwendet), 3 Esslöffel grobes Meersalz und 1 Tasse Wasser vermengen. Vorsichtig mischen, um sicherzustellen, dass Salz und Wasser gleichmäßig unter den Kohlblättern verteilt sind. Eine Platte oder ein sauberes Gewicht auf den Kohl legen, damit er untergetaucht bleibt. 30-45 Minuten ruhen lassen und den Kohl alle 10-15 Minuten wenden, um gleichmäßiges Salzen und Welken zu gewährleisten. Der Kohl sollte biegsam werden und sich biegen lassen, ohne zu brechen.
⏱️ 20 minutes - 3
Abspülen und abtropfen lassen: Nach dem Einlegen den Kohl und Rettich mindestens zwei- bis dreimal gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Kohl und Rettich von Hand so gut wie möglich ausdrücken. Es ist entscheidend, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, um einen wässrigen Salat zu vermeiden.
⏱️ 5 minutes - 4
Würzsauce zubereiten: Während der Kohl einlegt, in einer separaten mittelgroßen Schüssel Gochugaru, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und geröstete Sesamsamen vermengen. Diese Zutaten gründlich mischen, bis eine zusammenhängende Paste entsteht.
⏱️ 5 minutes - 5
Vermischen und vermengen: Den abgespülten und ausgedrückten Kohl und Rettich zur Schüssel mit der Würzsauce geben. Die gehackten grünen Zwiebeln hinzufügen. Mit behandschuhten Händen (um Ihre Haut vor den Chiliflocken zu schützen) die Würzsauce sanft in den Kohl und Rettich einmassieren, dabei darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Gründlich, aber sanft vorgehen, um den Kohl nicht zu zerdrücken.
⏱️ 5 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Mit geröstetem Sesamöl (falls verwendet) beträufeln und ein letztes Mal vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, indem eine Prise mehr Salz oder Fischsauce hinzugefügt wird. Baechu Geotjeori wird am besten sofort oder innerhalb weniger Stunden serviert, um maximale Knusprigkeit zu erzielen. Es kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden, verliert aber etwas an Knusprigkeit.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur jungen Chinakohl mit zarten, gelb-grünen Blättern verwenden. Wenn Sie einen größeren, reiferen Kohl verwenden, konzentrieren Sie sich auf die zarteren inneren Teile.
- ✓Der Einlegeprozess ist entscheidend für Geschmack und Textur. Der Kohl sollte nach dem Einlegen biegsam genug sein, um sich zu biegen, ohne zu brechen.
- ✓Die Menge an Gochugaru anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Für eine mildere Variante weniger Chiliflocken verwenden oder milderes koreanisches Chilipulver wählen.
- ✓Frisch gehackter Knoblauch und Ingwer sorgen für den besten Geschmack. Vermeiden Sie nach Möglichkeit bereits gehackte Varianten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Juliennierte Karotten oder dünn geschnittene Zwiebeln für zusätzliche Farbe und Biss hinzufügen.
- Knoblauchchives (buchu) oder Minari (Wassertang) für zusätzliche aromatische Komplexität einarbeiten und in ähnliche Längen wie die grünen Zwiebeln schneiden.
- Für ein süßeres Profil kann eine kleine Menge Maissirup oder koreanischer Reissirup anstelle von oder zusätzlich zu Zucker verwendet werden.