Gamjatang Jjim
Braised Pork Neck Stew
Ein reichhaltiger und tief aromatischer geschmorter Schweinenacken-Eintopf. Gamjatang Jjim ist ein herzhaftes Gericht, perfekt für kälteres Wetter. Im Gegensatz zur bekannteren Suppenversion konzentriert sich dieses Rezept auf das langsame Schmoren des Schweinenackens, bis er unglaublich zart ist, in einer herzhaften, leicht scharfen Brühe, die mit koreanischen Aromaten durchzogen ist. Es ist eine tröstliche und sättigende Mahlzeit, die die Tiefe koreanischer Eintopfkunst zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinenackenknochen (mit Fleisch)
- 1.5 liters Wasser
- 1 large, quartered Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 piece (about 2 inches), sliced Ingwer
- 2 Getrocknete koreanische Chilischoten (optional)
- 100 ml Sojasauce
- 3 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 tbsp Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 50 ml Mirin oder Reiswein
- 1 tbsp Brauner Zucker oder Honig
- 2 tbsp Perillakerne (deulkkae), gemahlen (optional)
- 1 stalk, cut into large pieces Koreanischer Lauch oder normaler Lauch
- 200 g, cut into chunks Koreanischer Rettich (mu) oder Daikon
- 5 Perillablätter (kkaennip), optional zum Garnieren
- 2 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt, zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinenackenknochen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen, um die Knochen zu blanchieren. Abgießen und die Knochen gründlich abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Blanchieren hilft, geruchliche oder geschmackliche Verunreinigungen von den Schweineknochen zu entfernen, was zu einer klareren Brühe führt. - 2
Die blanchierten Schweinenackenknochen zurück in den sauberen Topf geben. 1,5 Liter frisches Wasser, die geviertelte Zwiebel, Knoblauchzehen, geschnittenen Ingwer und getrocknete Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
💡 Profitipps: Sanftes Köcheln erlaubt den Aromen, sich zu verbinden und das Fleisch beginnt zarter zu werden. - 3
Die Brühe in eine separate Schüssel abseihen und die festen Bestandteile (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten) entsorgen. Die Schweinenackenknochen zurück in den Topf geben. Sojasauce, Gochujang, Gochugaru, Mirin und braunen Zucker (oder Honig) zu den Schweinenackenknochen in den Topf geben.
💡 Profitipps: Das Entfernen der ursprünglichen Aromaten verhindert, dass sie während des langen Schmorens bitter werden. - 4
Genügend frisches Wasser in den Topf geben, um die Schweineknochen fast zu bedecken (etwa 500 ml bis 1 Liter, je nach Topfgröße). Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze weitere 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
💡 Profitipps: Langames und sanftes Schmoren ist der Schlüssel zu zartem, saftigem Fleisch. - 5
Den koreanischen Rettich und die Lauchstücke in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, abgedeckt, für weitere 20-30 Minuten, oder bis der Rettich zart ist.
💡 Profitipps: Das spätere Hinzufügen von Rettich und Lauch verhindert, dass sie matschig werden. - 6
Die gemahlenen Perillakerne (falls verwendet) in den letzten 5 Minuten des Kochens einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Salz würzen.
💡 Profitipps: Gemahlene Perillakerne verleihen dem Eintopf einen einzigartigen nussigen Geschmack und machen ihn leicht sämiger. - 7
Den Gamjatang Jjim in Servierschalen schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und zerissenen Perillablättern (falls verwendet) garnieren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht wird traditionell mit Stäbchen gegessen, um Fleisch und Gemüse herauszunehmen, und einem Löffel für die Brühe und den Reis.
💡 Profitipps
- ✓Schweinenackenknochen sind ideal für dieses Gericht aufgrund der Fleischmenge und des reichen Geschmacks, den sie abgeben. Wenn nicht verfügbar, können Schweinerippchen verwendet werden, aber die Kochzeit kann variieren.
- ✓Für einen schärferen Eintopf mehr Gochugaru oder eine frische Chilischote hinzufügen.
- ✓Dieser Eintopf kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 15 Minuten des Kochens eine Handvoll Enoki-Pilze oder Shiitake-Pilze hinzu.
- Für einen dickflüssigeren Eintopf können Sie einen Teil des gekochten Rettichs an der Topfwand zerdrücken.
- Mit einer Beilage von Kimchi oder anderem Banchan servieren.