Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, oder koreanische Sojabohnenpaste-Suppe, ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und verkörpert das reiche Fermentationserbe des Landes. Diese wohltuende und herzhafte Suppe wird typischerweise mit einer geschmackvollen Brühe, Doenjang (fermentierter Sojabohnenpaste) und einer Vielzahl frischer Gemüsesorten zubereitet und bietet einen Geschmack hausgemachter Köstlichkeit.
🧂 Zutaten
- 2 tbsp Getrocknete Sardellen(entdarmt, für die Brühe)
- 1 medium Getrockneter Seetang (Dashima)(ca. 10x10 cm, für die Brühe)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Wasser(oder Reiswasser (Ssaltteeumul))
- 2 stalks Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)(nach Geschmack anpassen)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(mittel-fest, gewürfelt)
- 2 cloves Zucchini(oder koreanische Zucchini, dünn geschnitten und geviertelt)
- 1/2 tsp Zwiebel(gewürfelt)
- 1/4 medium Shiitake-Pilze(Stiele entfernt, dünn geschnitten)
- 1/2 cup Enoki-Pilze(unterstes 1-2 Zoll-Stück abgeschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die getrockneten Sardellen, den getrockneten Seetang und 6 Tassen Wasser vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen, Sardellen und Seetang wegwerfen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Würzpaste vermischen: In einer kleinen Schüssel Doenjang, gehackten Knoblauch und optional Gochujang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Doenjang sehr dick ist, können Sie einen Esslöffel der zubereiteten Brühe hinzufügen, um sie aufzulockern.
⏱️ 3 minutes - 3
Suppenbasis aufbauen: Die vorbereitete Sardellen-Seetang-Brühe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Doenjang-Mischung zur köchelnden Brühe geben. Gut umrühren, um die Paste aufzulösen. Für eine klarere Brühe können Sie die Doenjang-Mischung durch ein Sieb in die Brühe geben und große Feststoffe wegwerfen, dies ist jedoch optional.
⏱️ 10 minutes - 4
Gemüse kochen: Sobald die Doenjang eingearbeitet ist und die Brühe köchelt, die gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen Zucchini in den Topf geben. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 5 minutes - 5
Tofu und Pilze hinzufügen: Den gewürfelten Tofu, die geschnittenen Shiitake-Pilze und die Enoki-Pilze vorsichtig zur Suppe geben. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu heiß ist und die Pilze zart sind.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie anstelle von normalem Wasser Reiswasser (Ssaltteeumul) für die Zubereitung der Brühe verwenden.
- ✓Die Intensität von Doenjang kann je nach Marke variieren; beginnen Sie mit der empfohlenen Menge und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu, wenn Sie möchten.
- ✓Fügen Sie gerne weiteres Gemüse wie koreanischen Rettich (Mu), Kartoffeln oder Napa-Kohl für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Suppe bevorzugen, fügen Sie einen Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zusammen mit Doenjang und Knoblauch hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dünn geschnittenes Rindfleisch oder Meeresfrüchte (wie Muscheln oder Garnelen) in Schritt 4 für eine herzhaftere Suppe hinzu.
- Integrieren Sie Spinat oder anderes Blattgemüse in den letzten Minuten des Kochvorgangs für zusätzliche Nährstoffe und Farbe.