Donkkaseu(Donkkaseu (Koreanisches Schweineschnitzel))
Korean Pork Cutlet
Donkkaseu ist eine beliebte koreanische Adaption des japanischen Tonkatsu, das seinerseits vom europäischen Schnitzel inspiriert ist. Dieses Gericht besteht aus einem dünnen, panierten und frittierten Schweineschnitzel, das typischerweise mit einer reichhaltigen, süß-salzigen Sauce und einer Beilage aus geschnittenem Kohl serviert wird. Es repräsentiert ein beliebtes 'Gyeongyangsik'-Gericht (westlicher Stil), das zu einem festen Bestandteil der koreanischen Küche geworden ist und eine wohltuende und sättigende Mahlzeit bietet.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Schweinelende(ca. 600 g, dünn geschnitten auf ca. 1 cm Dicke oder nach Belieben plattiert)
- 1/2 cup Salz(zum Würzen des Schweinefleisches)
- 2 Schwarzer Pfeffer(zum Würzen des Schweinefleisches)
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)(ca. 120 g, zum Wenden)
- 1/2 teaspoon Eier(verquirlt, zum Wenden)
- 1/4 teaspoon Panko-Paniermehl(ca. 200 g, zum Panieren)
- 3-4 cups Pflanzenöl(zum Frittieren, ausreichend, um ca. 5 cm Tiefe in der Pfanne zu erreichen)
- 1/4 head Butter(ca. 30 g, für die Sauce)
- for serving Weizenmehl (Type 405)(für das Roux der Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: Wenn Ihre Schweinelende nicht bereits dünn ist, legen Sie jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne platt, bis es etwa 0,5 cm dick ist. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und ein zartes Schnitzel. Würzen Sie beide Seiten des plattierten Schweinefleischs mit Salz und schwarzem Pfeffer.
⏱️ 10 minutes - 2
Paniertisch aufstellen: Richten Sie drei flache Schalen oder Teller her. Geben Sie in die erste Schale das Mehl, nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. In der zweiten Schale die Eier gründlich verquirlen. In die dritte Schale das Panko-Paniermehl geben. Stellen Sie sicher, dass das Panko frisch und gut texturiert für die Knusprigkeit ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Schweinefleisch panieren: Jedes gewürzte Schweineschnitzel zuerst im Mehl wenden, sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist, und überschüssiges Mehl abschütteln. Als Nächstes in die verquirlten Eier tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken und leicht andrücken, damit die Semmelbrösel gut haften. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Schweineschnitzel.
⏱️ 10 minutes - 4
Schnitzel kalt stellen: Die panierten Schweineschnitzel auf einen Teller oder ein Backblech legen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dieser Schritt hilft der Panade, während des Frittierens fest am Schweinefleisch zu haften und verhindert, dass sie sich löst.
⏱️ 10 minutes - 5
Donkkaseu-Sauce zubereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit den 2 Esslöffeln Mehl verrühren und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um ein helles Roux zu erhalten. Nach und nach Ketchup, Worcestershiresauce, Zucker und 180 ml Wasser unterrühren, bis alles glatt ist. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Milch einrühren. Weiter kochen, häufig umrühren, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, die Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser vermischen und in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie eingedickt ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
⏱️ 2 minutes - 6
Frittieröl erhitzen: Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne, einen Wok oder einen Schmortopf etwa 5 cm tief einfüllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170-180°C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie das Öl, indem Sie eine einzelne Panko-Krumme hineingeben; sie sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Hülle stellen Sie sicher, dass die Panko-Paniermehl frisch und grob ist. Festes Andrücken des Pankos auf das Schnitzel hilft, dass es während des Frittierens besser haftet.
- ✓Doppeltes Frittieren kann die Knusprigkeit erhöhen: Nach dem ersten Frittieren die Schnitzel abtropfen lassen, dann kurz in heißerem Öl (ca. 190°C) für etwa 30 Sekunden erneut frittieren, um eine extra knusprige Kruste zu erhalten.
- ✓Wenn Sie eine dünnere Sauce bevorzugen, fügen Sie der köchelnden Sauce etwas mehr Wasser oder Milch hinzu. Umgekehrt, wenn sie zu dünn wird, können Sie sie mit einer Maisstärke-Mischung eindicken.
- ✓Damit die Panade nicht abfällt, ist das Kühlen der Schnitzel für mindestens 15 Minuten vor dem Frittieren entscheidend. Dies lässt die Panade fest werden.
- ✓Für ein zarteres Schweinefleisch können Sie die plattierten Schweinefleischscheiben optional 15-30 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Ingwerpulver, Mirin und Pfeffer marinieren, bevor Sie sie panieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Käse-Donkkaseu: Vor dem Panieren eine Scheibe Mozzarella oder String-Cheese in das Schweineschnitzel legen und die Ränder sorgfältig verschließen, um ein Auslaufen beim Frittieren zu verhindern.
- Hähnchen- oder Tofu-Donkkaseu: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch Hähnchenbrust oder festen Tofu für eine köstliche Alternative. Stellen Sie sicher, dass Hähnchenfleisch durchgegart ist und Tofu gut gepresst wird, bevor Sie es panieren.
- Scharfe Sauce: Fügen Sie eine Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken) oder einen Schuss Sriracha zur Donkkaseu-Sauce hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.