Hotteok(Hotteok (Koreanische süße Pfannkuchen))
Korean Sweet Pancakes
Hotteok sind beliebte koreanische süße Pfannkuchen, die ihren Ursprung in chinesischem Einfluss haben und zu einem Inbegriff des Streetfoods geworden sind. Diese warmen, zähen Köstlichkeiten sind besonders in den kälteren Monaten beliebt und bestehen aus einer goldbraunen Außenseite, die eine geschmolzene, süße Füllung umschließt, was sie zu einem wohltuenden Wintergenuss macht.
🧂 Zutaten
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)(Plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1/2 cup Klebreismehl (glutinous rice flour)(Für die zähe Konsistenz; kann durch Weizenmehl ersetzt werden, falls nicht verfügbar)
- 1 tsp Trockenhefe(Oder Instanthefe)
- 1 cup Zucker(Zum Aktivieren der Hefe)
- 1/2 tsp Warmes Wasser(Etwa 40-46°C)
- 1 tbsp Milch(Lauwarm; kann durch Wasser ersetzt werden)
- 1/2 cup Salz(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp Pflanzenöl(Für den Teig, plus mehr zum Einfetten der Hände und zum Braten)
- 1/4 cup Brauner Zucker(Für die Füllung)
- 3-4 tbsp Zimt(Für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel das warme Wasser (40-46°C), 1 EL Zucker und die Trockenhefe vermischen. Vorsichtig umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, das Klebreismehl und das Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte machen und die aktivierte Hefe-Mischung, die lauwarme Milch und 1 EL Pflanzenöl hineingießen. Mit einem Spatel oder den Händen vermischen, bis ein grober, klebriger Teig entsteht. Er wird ziemlich feucht sein.
⏱️ 10 minutes - 3
Erste Gehzeit: Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte Blasen werfen und deutlich an Volumen zugenommen haben.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, den braunen Zucker, den Zimt und die gehackten Nüsse/Samen in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut verrühren. Wenn die Nüsse sehr groß sind, kurz in einer Küchenmaschine pulsieren oder fein hacken, um den Teig nicht zu zerreißen.
⏱️ 5 minutes - 5
Hotteok formen: Die Hände leicht mit Öl einfetten, damit nichts kleben bleibt. Den aufgegangenen Teig sanft eindrücken, um die Luft entweichen zu lassen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen (ca. 100 g pro Stück). Eine Teigportion nehmen, zu einer Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser flachdrücken, wobei der Rand etwas dicker sein sollte. Etwa 1-1,5 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Scheibe geben. Die Ränder des Teigs vorsichtig nach oben und über die Füllung ziehen und zusammendrücken, um sie vollständig zu verschließen und eine runde Tasche zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 6
Hotteok kochen: Etwa 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder auf einer heißen Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert (aber nicht raucht), vorsichtig 1-2 Hotteok mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne geben und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
⏱️ 3 minutes - 7
Flachdrücken und wenden: Die Hotteok vorsichtig wenden. Mit einem Spatel oder einem flachen Druckwerkzeug (ein stabiler Metallspatel oder sogar der Boden einer hitzebeständigen Schüssel funktioniert) die Hotteok flachdrücken, bis sie etwa 10 cm Durchmesser hat. Weitere 2-3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
⏱️ 4 minutes - 8
Füllung schmelzen: Die Hitze auf niedrig reduzieren und, falls gewünscht, die Pfanne etwa 1 Minute abdecken, um sicherzustellen, dass die Zuckermasse vollständig geschmolzen und zähflüssig ist. Achten Sie darauf, die Hotteok nicht anbrennen zu lassen. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das großzügige Einfetten der Hände mit Öl ist entscheidend, um den klebrigen Teig handhaben zu können, ohne dass er anhaftet.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig im Teig versiegelt ist, damit der heiße Zucker während des Kochens nicht ausläuft.
- ✓Passen Sie die Menge der Füllung nach Ihrem Geschmack an, aber vermeiden Sie es, sie zu überfüllen, da dies zu Auslaufen führen kann.
- ✓Wenn die Hotteok zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze, um ein Verbrennen der Außenseite zu verhindern, bevor die Füllung durchgewärmt ist.
- ✓Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie in einen frisch zubereiteten Hotteok beißen, da die geschmolzene Zuckermasse sehr heiß sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zähere Textur die Menge an Klebreismehl erhöhen oder etwas mehr hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Schokoladencreme, Nutella, roter Bohnenpaste oder sogar Käse für eine herzhafte Variante.
- Fügen Sie der Füllung fein gehackte Walnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne oder schwarze Sesamsamen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Einige Rezepte schlagen vor, der Füllung eine kleine Menge Maisstärke hinzuzufügen, um den Zuckersirup einzudicken.