Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae ist ein lebhaftes und herzhaftes koreanisches Gericht, das für seine harmonische Mischung aus zähen Süßkartoffel-Glasnudeln, buntem gebratenem Gemüse und zartem mariniertem Fleisch bekannt ist. Ursprünglich ein Gericht für den königlichen Hof, hat es sich zu einem beliebten Grundnahrungsmittel für besondere Anlässe und den täglichen Genuss entwickelt und symbolisiert Langlebigkeit und Wohlstand.
🧂 Zutaten
- 250 g Süßkartoffel-Stärkennudeln (Dangmyeon)(Ungefähr 200 g)
- 150 g Rinderlende oder Ribeye(Dünn gegen die Faser geschnitten (ca. 150 g))
- 150 g Sojasauce(Für Marinade und Sauce)
- 1 medium Zucker(Kristallzucker)
- 5 medium Sesamöl(Geröstet, aufgeteilt)
- 0.5 medium Knoblauch(Gehackt)
- 2 cloves Schwarzer Pfeffer(Minced.)
- 4 tbsp Reiswein (Mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Gelbe Zwiebel(In dünne Scheiben geschnitten)
- 1 tbsp Karotte(Julienne geschnitten)
- 0.5 tsp Shiitake-Pilze(Frisch, Stiele entfernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 100 g))
- 2 tbsp Spinat(Frisch (ca. 150 g))
- 1 large Rote Paprika(Julienne geschnitten)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(In 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rinder-Marinade vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1/2 Esslöffel Reiswein vermischen. Gut vermengen, damit das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist, dann mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Nudeln kochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel-Stärkennudeln hinzufügen und 6-8 Minuten kochen, oder bis sie durchscheinend und zart, aber noch leicht bissfest sind. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen, dann die Nudeln zurück in den leeren Topf geben. 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Sojasauce zu den Nudeln geben und vermengen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Sesamöl, die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen und den restlichen 1/2 Esslöffel Reiswein verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Gemüse kochen (einzeln oder in Chargen): 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf noch einen Teelöffel Öl hinzufügen, dann die Julienne-Karotten dazugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Noch einen Teelöffel Öl hinzufügen, dann die geschnittenen Shiitake-Pilze dazugeben und etwa 3 Minuten braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Julienne-rote Paprika hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie leicht zart sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Zum Schluss den Spinat in die Pfanne geben (bei Bedarf ein winziges bisschen mehr Öl hinzufügen) und etwa 1 Minute anbraten, bis er gerade zusammengefallen ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 5
Rindfleisch braten: In derselben Pfanne das marinierte Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es vollständig durchgegart ist, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, das Rindfleisch nicht zu lange zu braten. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 6
Optionales Ei-Garnitur: Falls verwendet, Eiweiß und Eigelb getrennt verquirlen. Die Pfanne leicht einfetten und bei schwacher Hitze jeweils ein dünnes Omelett braten. Nach dem Abkühlen die Omeletts in dünne Streifen schneiden.
⏱️ 5 minutes - 7
Kombinieren und würzen: In einer großen Rührschüssel die gekochten Nudeln, das marinierte Rindfleisch, die gebratenen Zwiebeln, Karotten, Shiitake-Pilze, rote Paprika, Spinat und Frühlingszwiebeln vermengen. Die zubereitete Sauce über die Mischung gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich mit den Händen oder zwei großen Pfannenwendern vermischen, bis alle Zutaten gut vermengt und mit der Sauce überzogen sind. Probieren und bei Bedarf nachwürzen, mit etwas mehr Sojasauce oder einer Prise Zucker.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um Zeit zu sparen, können Sie das Gemüse vorbereiten und das Rindfleisch im Voraus marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente gekocht sind, da sie beim Vermischen mit den anderen Zutaten und der Sauce leicht weitergaren.
- ✓Das einzelne Anbraten von Gemüse hilft, seine individuellen Aromen und Texturen zu erhalten, aber für einen schnelleren Ansatz können Sie es in Chargen anbraten.
- ✓Japchae kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann kalt genossen oder vorsichtig erwärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version das Rindfleisch und Ei weglassen und stattdessen mehr Pilze oder gebratene Tofuwürfel hinzufügen.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Zucchini, Brokkoliröschen oder Sojasprossen für zusätzliche Textur und Nährstoffe hinzu.
- Für eine scharfe Note eine Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken) oder einen Schuss Sriracha zur Sauce geben.