Jeonbokjjim(Geschmorte Abalone (Jeonbokjjim))
Jeonbokjjim, oder geschmorte Abalone, ist ein luxuriöses koreanisches Gericht, das seinen Ursprung in der königlichen Hofküche hat. Zarte Abalone wird in einer herzhaften und leicht süßen Sojasaucen-Brühe geschmort, oft verfeinert mit Aromaten wie Knoblauch, Ingwer und Lauch, und manchmal garniert mit Ginkgonüssen oder Chilischoten. Es ist eine Delikatesse, die für ihren reichen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 10 medium Frische Abalone
- 1 stalk Lauch, gehackt
- 2 cloves Knoblauch, in Scheiben
- 3 slices Ingwer, dünn geschnitten
- 0.5 stalk Chilischote, geschnitten (optional)
- 10 Ginkgonüsse
- 200 ml Wasser
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Honig oder Ahornsirup
- 2 tbsp Speisestärke
- 2 tbsp Wasser (für Speisestärke-Mischung)
- 2 tsp Perillablattöl oder neutrales Öl
- 2 stalks Schnittlauch, zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Abalone gründlich mit einer Bürste reinigen, um Schmutz von der Schale und den Seiten zu entfernen. Das Abalone-Fleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Darm und die Zähne vom Abalone-Fleisch entfernen. Abspülen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Abalone aus der Schale lösen, um das Fleisch nicht zu beschädigen. - 2
Perillablattöl oder neutrales Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Lauch, den geschnittenen Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Aromaten setzt ihre Aromen in das Öl frei. - 3
Die Ginkgonüsse in den Wok geben und ein paar Minuten lang leicht goldbraun anbraten.
💡 Profitipps: Ginkgonüsse verleihen einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack und sind eine schöne Garnitur. - 4
200 ml Wasser in den Wok geben. Helle Sojasauce, Austernsauce und Honig einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Die Süße und Salzigkeit der Sauce nach Ihrem Geschmack anpassen. - 5
Die gereinigte Abalone in die kochende Sauce geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, die Abalone zu lange zu kochen, da sie zäh werden kann. - 6
In einer kleinen Schüssel 2 EL Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen, um eine Mischung herzustellen. Die Speisestärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce träufeln, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
💡 Profitipps: Die Mischung schrittweise hinzufügen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen. - 7
Die Hitze ausschalten. Die geschmorte Abalone anrichten, indem das Gemüse am Boden einer flachen Schale oder tiefen Platte arrangiert und dann die Abalone kreisförmig darum gelegt wird. Mit Schnittlauch garnieren.
💡 Profitipps: Jeonbokjjim wird oft als Teil einer größeren koreanischen Mahlzeit serviert, begleitet von Reis und verschiedenen Beilagen.
💡 Profitipps
- ✓Wenn frische Abalone nicht verfügbar ist, kann rehydrierte getrocknete Abalone verwendet werden, erfordert jedoch möglicherweise eine längere Kochzeit.
- ✓Für ein schärferes Gericht die Menge der Chilischote erhöhen oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Abalone richtig gereinigt wurde, um jeglichen Sand zu entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Schmorflüssigkeit andere Zutaten wie Shiitake-Pilze oder Julienne-Karotten hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen.
- Manche Rezepte enthalten am Ende einen Hauch Perillablattöl für ein nussiges Aroma.
- Eine kleine Menge Mirin kann zur Sauce hinzugefügt werden, um eine subtile Süße zu erzielen und die Abalone zarter zu machen.