Agujjim(Agujjim (Scharf geschmorter Seeteufel))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
Agujjim ist ein beliebtes koreanisches Gericht mit zartem Seeteufel, der in einer feurigen, herzhaften Soße geschmort wird, traditionell begleitet von knackigen Sojasprossen und anderem frischen Gemüse. Ursprünglich aus der Hafenstadt Masan in den 1960er Jahren stammend, verwandelte es einen ursprünglich weggeworfenen Fisch in ein kulinarisches Grundnahrungsmittel und zeigte die Kreativität der koreanischen Küche. Dieses Gericht wird für seinen komplexen Geschmack und seine zufriedenstellenden Texturen gefeiert und ist eine beliebte Wahl für gemeinsame Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 500 g Seeteufel(gereinigt und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten (ca. 680g))
- 300 g Sojasprossen(ca. 225g, Köpfe entfernt)
- 4 tbsp Koreanische Kresse (Minari)(ca. 55g, in ca. 8-10 cm lange Stücke geschnitten (ersetzt durch Spinat oder Kresse))
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 Ingwer(fein gehackt)
- 1 cup Gochugaru (Koreanische rote Chiliflocken)(nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Sojasauce(oder koreanische Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang))
- 1 tbsp Reiswein(oder Mirin/Sake)
- 1 tsp Zucker(oder Honig)
- 0.5 tsp Sesamöl(geröstet)
- 1 tbsp Sesamsamen(geröstet, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Seeteufel vorbereiten: Die Seeteufelstücke unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. In einer Schüssel den Fisch vorsichtig mit 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln Reiswein vermischen. Etwa 10-15 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
⏱️ 15 minutes - 2
Sojasprossen blanchieren: 1 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Sojasprossen hinzufügen und zugedeckt bei hoher Hitze 2 Minuten kochen lassen. Die Sprossen sofort abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre Knackigkeit zu erhalten. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Scharfe Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Diese Mischung bildet die Geschmacksbasis des Gerichts.
⏱️ 5 minutes - 4
Seeteufel anbraten: Eine große, schwere Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Seeteufelstücke und ½ Tasse Wasser hineingeben. Zugedeckt etwa 4-5 Minuten garen, dabei den Fisch einmal wenden, bis er halb durchgegart und undurchsichtig ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Soße und optionalen Fisch einarbeiten: Die zubereitete scharfe Soße über den Seeteufel in der Pfanne gießen. Falls verwendet, Garnelen oder Muscheln in diesem Schritt hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um den Fisch und eventuell hinzugefügten Fisch zu bedecken. Weiter zugedeckt für weitere 2-3 Minuten garen, oder bis der Fisch zart und die Garnelen durchgegart sind (oder die Muscheln sich geöffnet haben).
⏱️ 2 minutes - 6
Soße eindicken: In einer kleinen Schüssel die Maisstärke (oder Kartoffelstärke) mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Diese Masse unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. 1-2 Minuten kochen lassen, oder bis die Soße eine glänzende Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 20 minutes - 7
Gemüse hinzufügen: Die blanchierten Sojasprossen, die koreanische Kresse (oder Spinat) und die Frühlingszwiebeln vorsichtig in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig mit der scharfen Soße überzogen ist. Weitere 2-3 Minuten garen, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.
⏱️ 3 minutes - 8
Fertigstellen und servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Das geröstete Sesamöl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Agujjim sofort mit gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack kann das Gochugaru vor dem Hinzufügen anderer Soßenzutaten in etwas heißem Öl angeröstet werden.
- ✓Wenn Seeteufel nicht verfügbar ist, kann Kabeljau oder ein anderer fester Weißfisch als Ersatz verwendet werden.
- ✓Das Entfernen der Köpfe von den Sojasprossen wird empfohlen, um unerwünschte Aromen oder Texturen zu vermeiden.
- ✓Die Schärfe kann durch Erhöhen oder Verringern der Menge an Gochugaru angepasst werden.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße kann anstelle von Wasser eine kleine Menge Sardellen- oder Kelpbrühe verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Haemul Agujjim: Eine Vielzahl anderer Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Muscheln oder Garnelen zusammen mit dem Seeteufel hinzufügen.
- Agujjim nach Masan-Art: Getrockneten Seeteufel (eingeweicht und rehydriert) für eine zähere Textur verwenden, eine traditionelle Zubereitung aus der Ursprungsstadt des Gerichts.
- Vegetarisches/Veganes Agujjim: Seeteufel und Meeresfrüchte weglassen und festen Tofu, Pilze (wie Shiitake oder Enoki) und mehr gemischtes Gemüse hinzufügen.