Jjamppong
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Jjamppong ist eine beliebte koreanisch-chinesische Fusions-Nudelsuppe, die für ihre lebhaft rote, würzige Brühe mit einer Vielzahl von frischem Meeresfrüchten, Gemüse und zarten Nudeln gefeiert wird. Ihre wohltuende Wärme und die komplexen Aromen machen sie zu einer beliebten Wahl, die oft mit Jajangmyeon um die Gunst der Gäste konkurriert.
🧂 Zutaten
- 200 g Pflanzenöl(oder ein anderes neutrales Speiseöl)
- 200 g Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)(nach Geschmack anpassen; eine Mischung aus groben und feinen Flocken kann verwendet werden)
- 3 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 100 g Ingwer(gehackt oder fein gerieben)
- 2 tbsp Grüne Zwiebeln(weiße und hellgrüne Teile gehackt, dunkle grüne Teile für die Garnitur aufbewahren)
- 0.5 medium Schweinelende(dünn geschnitten oder in Streifen geschnitten, optional)
- 0.5 medium Gelbe Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 cup Karotte(in Streichholzform geschnitten)
- 50 g Zucchini(in Streichholzform oder Halbmonde geschnitten)
- 4 cups Chinakohl(in mundgerechte Stücke gehackt)
- 1 tbsp Shiitake-Pilze(frisch oder getrocknet (eingeweicht), Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Miesmuscheln(gereinigt)
- 2 tbsp Venusmuscheln(gereinigt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten und Basis vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, Ingwer, die gehackten weißen und hellgrünen Teile der grünen Zwiebeln und optional das Schweinefleisch hinzufügen. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet und das Schweinefleisch leicht gebräunt ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Chili entfalten und Gemüse anbraten: Die koreanischen Chiliflocken (Gochugaru) in den Wok geben und etwa 30-60 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Dieser Schritt hilft, die Farbe und den Geschmack der Brühe zu vertiefen. Die geschnittene gelbe Zwiebel, Karotte, Zucchini, Chinakohl und Shiitake-Pilze hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und gut mit dem Chiliöl überzogen ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Brühe zubereiten: Die Hühnerbrühe (oder Sardellenbrühe), Sojasauce, Reiswein und optional Austernsauce angießen. Alles verrühren und die Suppe sprudelnd aufkochen lassen. Die Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse zart wird.
⏱️ 1 minute - 4
Meeresfrüchte garen: Während die Brühe köchelt, die Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen. Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern; beiseite stellen. Sobald die Brühe gekocht hat, die gereinigten Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch in den Topf geben. Etwa 4-6 Minuten kochen lassen oder bis die Meeresfrüchte gar sind – die Garnelen sollten rosa sein und die Venus- und Miesmuscheln sich geöffnet haben. Nicht geöffnete Schalentiere verwerfen.
⏱️ 5 minutes - 5
Würzen und Servieren: Die Brühe probieren und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gekochten Nudeln auf vier große Schüsseln verteilen. Die heiße Jjamppong-Suppe, gefüllt mit Meeresfrüchten und Gemüse, über die Nudeln schöpfen. Mit den aufbewahrten dunkelgrünen Teilen der grünen Zwiebeln garnieren und sofort servieren.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine tiefere, reichhaltigere Brühe können Sie eine Kombination aus Hühner- und Sardellenbrühe verwenden.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten der Aromaten und des Gemüses nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen braten, um eine gute Bräunung zu erzielen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Meeresfrüchte gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie nicht zäh oder gummiartig werden.
- ✓Wenn Sie eine weniger scharfe Suppe bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Gochugaru oder verwenden Sie eine mildere Sorte.
- ✓Für eine zusätzliche rauchige Geschmacksebene, die an Jjamppong aus Restaurants erinnert, kann eine kleine Menge geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Gochugaru hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Pak Choi, Paprika oder Sojasprossen für mehr Abwechslung hinzu.
- Für eine fleischigere Version fügen Sie dünn geschnittenen Schweinebauch oder Hühnchen zusammen mit den Aromaten hinzu.
- Erwägen Sie, einen Esslöffel Chiliöl oder Gochujang (koreanische Chilipaste) für einen intensiveren würzigen Kick hinzuzufügen.