Kkori Gomtang(Kkori Gomtang (Korean Ochsenschwanzsuppe))
Korean Oxtail Soup
Kkori Gomtang ist eine tief nahrhafte und wohltuende koreanische Suppe, die für ihre reiche, kollagenhaltige Brühe aus langsam gekochten Ochsenschwänzen gefeiert wird. Dieses Gericht verkörpert die koreanische Küchentradition und verwandelt einfache Zutaten in eine wärmende Mahlzeit, die oft wegen ihrer wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile und als stärkendes Essen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ochsenschwanz(In 2-Zoll-Stücke geschnitten, vorzugsweise vom Metzger, der größere Stücke halbieren kann)
- 4 liters Koreanischer Rettich (Mu) oder Daikon-Rettich(Geschält und in große 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(Geschält und halbiert)
- 5-6 cloves Knoblauchzehen(Geschält und zerdrückt)
- 1 piece Ingwer(In Scheiben geschnitten)
- 4-6 stalks Getrockneter Seetang (Dashima)(Ungefähr 10x10 cm groß)
- to taste Wasser(Plus bei Bedarf mehr)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
- for serving Weißer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
- optional Frühlingszwiebeln(Gehackt zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Blutentfernung und erster Spülgang: Die Ochsenschwanzstücke in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 1 bis 2 Stunden einweichen lassen und das Wasser 2-3 Mal wechseln, um so viel Blut und Verunreinigungen wie möglich zu entfernen. Den Ochsenschwanz abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, dabei sanft reiben, um verbleibende Rückstände oder Fett zu entfernen. Den Suppentopf reinigen, um Rückstände zu entfernen.
⏱️ 15 minutes - 2
Vorkochen zur Klärung: Den gereinigten Ochsenschwanz zurück in den sauberen Topf geben. Mit etwa 8 Tassen frischem, kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und 5-10 Minuten kräftig kochen lassen. Dieser Schritt hilft, die Brühe weiter zu klären, indem Schaum und Unreinheiten gelöst werden. Den Ochsenschwanz erneut abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und den Topf gründlich auswaschen.
⏱️ 10 minutes - 3
Erstes Köcheln für die Brühe: Den vorgekochten Ochsenschwanz zurück in den sauberen Topf geben. Die halbierte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, den Ingwer in Scheiben und das Stück getrockneten Seetangs hinzufügen. 16 Tassen frisches, kaltes Wasser einfüllen. Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, abdecken und 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen. Regelmäßig den Schaum oder die Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen. Ziel ist eine reichhaltige, milchige Brühe; Vermeiden Sie ein sprudelndes Kochen, das die Brühe trüben kann.
⏱️ 5 minutes - 4
Rettich und letztes Köcheln hinzufügen: Nach den ersten 3-4 Stunden Köcheln die Rettichstücke zum Topf geben. Weiter abgedeckt für weitere 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch vom Ochsenschwanz sehr zart und der Rettich weich ist. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Seetangstücke entfernen und entsorgen. Falls verwendet, die eingeweichten und abgetropften Süßkartoffel-Nudeln in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
⏱️ 6-8 hours - 5
Würzen und servieren: Die Suppe großzügig mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Brühe, Ochsenschwanzstücke und Rettich in einzelne Servierschalen schöpfen. Großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit gedämpftem weißen Reis und Kimchi servieren.
⏱️ 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
💡 Profitipps
- ✓Für eine fettärmere Suppe die Brühe über Nacht nach dem ersten Köcheln im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett wird sich oben absetzen und kann leicht abgeschöpft werden, bevor die Suppe wieder erhitzt und Rettich und Nudeln hinzugefügt werden.
- ✓Die Verwendung eines großen, schwerbodigen Suppentopfes wird für eine gleichmäßige Wärmeverteilung während des langen Köchelprozesses empfohlen.
- ✓Während die traditionelle Methode mehrere Stunden dauert, kann ein Schnellkochtopf die Kochzeit für den Ochsenschwanz erheblich verkürzen, obwohl die Brühe möglicherweise nicht die gleiche Geschmackstiefe oder Klarheit erreicht, ohne sorgfältige Überwachung.
- ✓Die Qualität des Ochsenschwanzes beeinflusst die endgültige Brühe erheblich. Achten Sie auf fleischige, gut zugeschnittene Stücke.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten zusätzlich zu Ochsenschwänzen Rinderbrust oder andere Rinderknochen (wie LA Galbi-Knochen) für einen tieferen Geschmack.
- Für eine schärfere Version kann eine Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Brühe hinzugefügt oder als Gewürz serviert werden.
- Eine kleine Menge Zucker kann während der ersten Einweichphase hinzugefügt werden, um Unreinheiten aus dem Ochsenschwanz zu ziehen.