Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Korean Kalte Nudelsuppe))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, was 'kalte Nudeln' bedeutet, ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das ursprünglich aus Nordkorea stammt und heute ein typisches Sommergericht ist. Es besteht aus zähen Nudeln, serviert in einer erfrischenden, eisigen Brühe, oft eine Mischung aus Rinderbrühe und dem salzigen Sud von Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Traditionell im Winter genossen, waren seine kühlenden Eigenschaften eine perfekte Abhilfe gegen die Sommerhitze im Süden.
🧂 Zutaten
- 400 g Rinderbrust oder Wade(für die Brühe (ca. 230g))
- 4 cups Wasser(für die Brühe)
- 1 cup Koreanischer Rettich (Mu)(für die Brühe (ca. 170g), plus mehr zum Einlegen)
- 1 Mittelgroße Zwiebel(für die Brühe)
- 1/2 Knoblauchzehen(für die Brühe)
- 2 Ingwerscheiben(ca. 2,5 cm im Durchmesser, für die Brühe)
- As needed Große Lauchzwiebel-Weiße(für die Brühe)
- Ganze Schwarzkörner(für die Brühe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rinderbrühe zubereiten: In einem großen Topf Rinderbrust, 6 Unzen koreanischen Rettich (in große Stücke geschnitten), eine halbe Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben, Lauchzwiebel-Weiße und Pfefferkörner mit 14 Tassen Wasser vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Während der letzten 10 Minuten des Köchelns die Suppen-Sojasauce und 1 Teelöffel Zucker einrühren.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Brühe abseihen und kühlen: Das Rindfleisch herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Behälter abseihen und die Feststoffe entsorgen. Nach dem Abkühlen die Brühe mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich das Fett oben absetzen kann. Das erstarrte Fett vor dem Fortfahren entfernen. Die gekühlte Brühe nach Geschmack mit Salz abschmecken, um einen klaren, herzhaften Geschmack zu erzielen.
⏱️ 15 minutes - 3
Eingelegten Rettich zubereiten: Während die Brühe kühlt, den eingelegten Rettich zubereiten. Den restlichen koreanischen Rettich dünn (ca. 3 mm dick) in mundgerechte Stücke schneiden oder juliennieren. In einer Schüssel den Rettich mit 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz vermengen. Gut mischen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder länger im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Nudeln kochen: Einen mittelgroßen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Naengmyeon-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen (normalerweise 3-5 Minuten). Achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen; sie sollten zäh bleiben. Die Nudeln sofort abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie sehr kalt sind. Gut abtropfen lassen und in portionierte Häufchen aufteilen.
⏱️ 2 minutes - 5
Schüsseln anrichten: In jeder Servierschüssel einen Haufen kalte Nudeln geben. Die gekühlte Rinderbrühe über die Nudeln schöpfen. Falls verwendet, eine Portion des beiseite gestellten gekochten Rindfleischs hinzufügen. Den eingelegten Rettich, die juliennierte Gurke und ein halbes hartgekochtes Ei auf die Nudeln und die Brühe legen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Für ein authentisches Erlebnis die Mul Naengmyeon sofort mit einem kleinen Krug der gekühlten Brühe, zusätzlichem eingelegtem Rettich und optionalen Gewürzen wie gelber Senfpaste und zusätzlichem Essig an der Seite servieren, damit jeder Gast den Geschmack nach eigenem Belieben anpassen kann.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine komplexere Brühe können Sie eine Mischung aus Rinderbrühe und Dongchimi-Sud (Rettich-Wasser-Kimchi-Saft) in einem Verhältnis von etwa 2:1 (Brühe zu Sud) verwenden und nach Ihrem Geschmack anpassen. Dies verleiht ein charakteristisches saures Aroma.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Rinderbrühe vor dem Servieren gründlich gekühlt, fast breiig, ist. Das Hinzufügen einiger Eiswürfel zu jeder Schüssel kann helfen, die eisige Temperatur aufrechtzuerhalten.
- ✓Der eingelegte Rettich kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, damit sich die Aromen verbinden können.
- ✓Naengmyeon-Nudeln sind oft sehr lang und rutschig; es ist traditionell, eine Küchenschere zu verwenden, um sie vor dem Essen in besser handhabbare Längen zu schneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Bibim Naengmyeon: Anstatt in Brühe serviert zu werden, die gekochten Nudeln mit einer scharfen Sauce aus Gochujang (koreanische Chilipaste), Gochugaru (Chiliflocken), Essig, Zucker, Knoblauch und Sesamöl vermengen. Wie üblich garnieren, aber die Brühe weglassen.
- Yeolmu Naengmyeon: Junges Rettich-Kimchi (Yeolmu Kimchi) und dessen Sud in die Brühe einarbeiten für eine schärfere, sauerere Variante.
- Meeresfrüchte-Brühe-Variante: Einige regionale Stile verwenden eine Brühe aus Meeresfrüchten wie Garnelen und Fisch, was eine leichtere Alternative zur Rinderbrühe darstellt.