Samgyeopsal(Samgyeopsal (Korean gegrillter Schweinebauch))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, was übersetzt 'dreilagiges Fleisch' bedeutet, ist ein typisches koreanisches Barbecue-Gericht mit dicken, unmarinierten Scheiben Schweinebauch, die zu knuspriger Perfektion gegrillt werden. Es ist eine zutiefst gesellige Mahlzeit, die oft am Tisch zubereitet und mit Freunden und Familie geteilt wird und in der koreanischen Kultur für Zusammengehörigkeit und Feierlichkeit steht.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinebauch(Frisch, ca. 1 cm dick geschnitten. Wenn nicht vorgeschnitten, bitten Sie Ihren Metzger oder schneiden Sie ihn selbst.)
- 2 heads Knoblauch(Geschält und dünn geschnitten zum Grillen und für die Wraps.)
- 1/2 cup Pilze(Optional, z. B. Shiitake oder Kräuterseitlinge, dick geschnitten.)
- 5-6 cloves Kimchi(Napa-Kohl-Kimchi zum Grillen. Kann gekauft oder selbstgemacht sein.)
- for serving Salatblätter(Roter Blattsalat, Kopfsalat oder Römersalat zum Einwickeln.)
- 1 bunch Perilla-Blätter((Kkaennip) Optional, für zusätzlichen Geschmack in den Wraps.)
- 2 tbsp Sesamöl(Zum Dippen und für den Frühlingszwiebelsalat.)
- to taste Salz(Grobes Meersalz oder koscheres Salz zum Würzen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Beilagen vorbereiten: Während der Schweinebauch gart, bereiten Sie das Ssamjang zu, indem Sie Doenjang, Gochujang, gehackten Knoblauch (falls für Ssamjang verwendet), Zucker und geröstete Sesamsamen in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Für den Frühlingszwiebelsalat (pa-muchim) dünn geschnittene Frühlingszwiebeln mit 2 EL Sesamöl, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und optional Gochugaru vermengen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Grill oder Pfanne erhitzen: Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Tischgrill bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, einen Esslöffel Öl hinzufügen, obwohl der Schweinebauch sein eigenes Fett abgibt. Für eine sauberere Kochfläche und zur Rauchentwicklung Küchenpapier bereithalten, um überschüssiges Fett abzutupfen.
⏱️ 5 minutes - 3
Schweinebauch grillen: Die Scheiben Schweinebauch auf die heiße Oberfläche legen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite garen, bis sie goldbraun sind und etwas Fett ausgetreten ist. Mit einer Küchenschere den Schweinebauch während des Garens in mundgerechte Stücke schneiden. Weitergaren, bis die Stücke nach Ihrem Geschmack knusprig sind und gelegentlich wenden.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Aromaten und Kimchi grillen: Sobald der Schweinebauch weitgehend gar ist, den geschnittenen Knoblauch, die Pilze (falls verwendet) und das Kimchi in die Pfanne geben. Mit dem Schweinebauch mitgrillen, damit der Knoblauch duftet und leicht gebräunt ist, die Pilze zart werden und das Kimchi karamellisiert. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 2 minutes - 5
Dipsauce vorbereiten: In kleinen, einzelnen Schalen pro Person etwa 1 Esslöffel Sesamöl einfüllen. Eine Prise Salz und einen Schuss schwarzen Pfeffer zu jeder Schale geben. Dieser einfache Sesamöl-Dip ist unerlässlich, um den Geschmack des Schweinefleischs zu verstärken.
- 6
Anrichten und servieren: Den gegrillten Schweinebauch, Knoblauch, Pilze und Kimchi auf einer Platte anrichten. Sofort mit frischen Salatblättern, Perilla-Blättern (falls verwendet), dem zubereiteten Ssamjang, dem Frühlingszwiebelsalat und der Sesamöl-Dipsauce servieren. Zum Essen ein Salatblatt nehmen, ein Stück Schweinebauch, einen Klecks Ssamjang, etwas Frühlingszwiebelsalat, eine Scheibe gegrillten Knoblauch hinzufügen und alles zusammenwickeln, um es in einem Bissen zu genießen.
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Erlebnis verwenden Sie einen Tischgrill oder eine gusseiserne Pfanne, um den Schweinebauch am Tisch zuzubereiten, sodass alle am Grillvorgang teilnehmen können.
- ✓Scheuen Sie sich nicht vor dem Fett! Das ausgetretene Fett des Schweinebauchs ist entscheidend für das Garen von Knoblauch und Kimchi und verleiht immensen Geschmack.
- ✓Wenn Sie möchten, können Sie den Schweinebauch vor dem Garen beidseitig rautenförmig leicht einschneiden, um das Fett gleichmäßiger austreten zu lassen und knusprigere Ränder zu erzielen.
- ✓Halten Sie eine Rolle Küchenpapier bereit, um überschüssiges Fett aus der Pfanne abzutupfen. Das verhindert übermäßige Rauchentwicklung und fördert die Knusprigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Marinierter Samgyeopsal: Obwohl traditionell unmariniert, werden bei einigen Varianten der Schweinebauch 30 Minuten bis wenige Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Zucker mariniert, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Ogyeopsal: Bei dieser Variante wird Schweinebauch mit Schwarte verwendet, die, wenn sie richtig ausgetreten ist, köstlich knusprig und zäh wird.