Sikhye(Sikhye (Korean Süßer Reisdrink))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye ist ein traditionelles, alkoholfreies koreanisches Getränk, das aus gemälzter Gerste und gekochtem Reis hergestellt wird und einen subtil süßen und malzigen Geschmack bietet. Es ist ein geschätztes Getränk, das oft zu Feiertagen und festlichen Anlässen wie dem Mondneujahr und Chuseok serviert wird und Gastfreundschaft und Erneuerung symbolisiert. Sikhye ist auch für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt, was es zu einer beliebten Erfrischung nach dem Essen macht.
🧂 Zutaten
- 1 cup Gerstenmalzmehl (yeotgireum garu)(Ungefähr 360g. Erhältlich in koreanischen Lebensmittelgeschäften.)
- 2 cups Wasser(Ungefähr 2,8 Liter)
- 1 cup Kurzkörniger weißer Reis(Gekocht bis leicht trocken, ungefähr 320g)
- 1 inch piece Zucker(Nach Geschmack anpassen, ungefähr 300-400g)
- 10 cups Pinienkerne(Optional, zum Garnieren)
- to taste Getrocknete Jujubenscheiben(Optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Malzwasser vorbereiten: In einer großen Schüssel das Gerstenmalzmehl mit 10 Tassen (2,4 Liter) lauwarmem Wasser vermischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen, dabei die Mischung mehrmals sanft durchkneten, um die Stärke freizusetzen. Diese Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch in eine andere Schüssel abseihen, dabei so viel milchige Flüssigkeit wie möglich auspressen und die Feststoffe entsorgen. Diese abgegossene Flüssigkeit mindestens 2-3 Stunden, maximal 5 Stunden ruhen lassen, damit sich der Bodensatz am Boden absetzen kann. Die klarere Flüssigkeit vorsichtig in einen separaten Behälter abgießen und den Bodensatz zurücklassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Reis vorbereiten: Während das Malzwasser ruht, den kurzkörnigen weißen Reis kochen. Ziel ist eine etwas trockenere Konsistenz als üblich, da dies hilft, dass die Reiskörner voneinander getrennt bleiben. Ungefähr 2 Tassen trockener Reis ergeben etwa 4-5 Tassen gekochten Reis.
⏱️ 4-6 hours - 3
Kombinieren und Fermentieren: In einem Reiskochtopf den gekochten Reis mit dem abgeseihten Malzwasser vermischen. Die Flüssigkeit sollte ausreichen, um den Reis zu bedecken; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, aber vermeiden Sie es, den Bodensatz vom Boden der Malzwasserschüssel hinzuzufügen. Den Reiskocher auf die Einstellung "Warmhalten" stellen. Die Mischung 5 bis 8 Stunden fermentieren lassen. Das Getränk ist fertig, wenn etwa 10-20 Reiskörner beginnen, an die Oberfläche zu schwimmen.
⏱️ 15 minutes - 4
Kochen und Süßen: Sobald der Reis aufgestiegen ist, die schwimmenden Reiskörner vorsichtig abschöpfen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit in einen großen Topf gießen. Diese Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze gleichmäßig zum Kochen bringen. Während es kocht, jeglichen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Etwa 5-8 Minuten lang weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, beginnend mit 1,5 Tassen und mehr hinzufügen, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Beachten Sie, dass die Süße im kalten Zustand weniger ausgeprägt ist.
⏱️ 45 minutes - 5
Kühlen und Servieren: Die gesüßte Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, in einen Behälter umfüllen und mindestens 4-6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden können. Zum Servieren den gekühlten Sikhye in Tassen schöpfen, eine Portion der beiseite gestellten Reiskörner hinzufügen und nach Belieben mit Pinienkernen oder getrockneten Jujubenscheiben garnieren.
⏱️ 2-4 hours
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Reiskochers mit "Warmhaltefunktion" ist ideal, um die für die Fermentation erforderliche konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis leicht trocken gekocht ist, um zu verhindern, dass er während des Fermentationsprozesses matschig wird.
- ✓Passen Sie den Zuckergehalt nach Ihrem persönlichen Geschmack an und bedenken Sie, dass die Süße beim Servieren des Getränks kalt abnimmt.
- ✓Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen, indem Sie während der Fermentationszeit eine Temperatur von etwa 60°C im Ofen oder auf dem Herd aufrechterhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note einige dünne Scheiben frischen Ingwers während des Kochvorgangs zur Flüssigkeit hinzufügen.
- Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe anderer Zutaten wie Kürbis (danho-bak sikhye) oder Rettich (usul sikhye) für einzigartige Geschmacksrichtungen.