Korean Spicy Stir-Fried Pork Belly with Kimchi
Kimchi Jeyuk Bokkeum
Ein lebhaftes und geschmackvolles Gericht, das zarte Schweinebauchscheiben mit fermentiertem Kimchi kombiniert, alles in einer würzigen, herzhaften Sauce angebraten. Dieses Gericht bietet eine perfekte Balance aus reichhaltigem Schweinefleisch, säuerlichem Kimchi und einer ordentlichen Portion Schärfe, was es zu einer unwiderstehlichen Beilage zu gedämpftem Reis macht. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit, die den beliebten koreanischen Klassiker, Kimchi, in den Mittelpunkt stellt.
🧂 Zutaten
- 400 g, thinly sliced Schweinebauch
- 200 g, chopped (aged kimchi works best) Kimchi
- 1 medium, thinly sliced Zwiebel
- 3 cloves, minced Knoblauch
- 1 tbsp (adjust to spice preference) Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Reiswein oder Mirin
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tsp Zucker
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Pflanzenöl
- 2 chopped, for garnish Frühlingszwiebeln
- 1 tsp, for garnish Geröstete Sesamsamen
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das gehackte Kimchi, den gehackten Knoblauch, Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Reiswein (oder Mirin), Sesamöl, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren, um die Marinade zu erstellen. Wenn Ihr Kimchi sehr sauer ist, können Sie der Marinade etwas Kimchi-Saft hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von gereiftem Kimchi sorgt für einen tieferen, komplexeren Geschmack. - 2
Den dünn geschnittenen Schweinebauch zur Marinade geben. Gut vermischen, sodass jede Scheibe vollständig bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, maximal 30 Minuten.
💡 Profitipps: Das Marinieren des Schweinefleischs ermöglicht es ihm, die Aromen der Sauce aufzunehmen. - 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
💡 Profitipps: Eine heiße Pfanne ist entscheidend für das Sautieren, um eine gute Bräunung des Schweinefleischs zu erzielen. - 4
Den marinierten Schweinebauch und die geschnittene Zwiebel in die heiße Pfanne geben. Etwa 5-7 Minuten sautieren, oder bis das Schweinefleisch gar und leicht gebräunt ist und die Zwiebeln weich sind.
💡 Profitipps: Falls nötig, in Portionen sautieren, um die Pfanne nicht zu überfüllen, was zu Dämpfen statt zu Rösten führen kann. - 5
Das gehackte Kimchi zu dem Schweinefleisch und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten weiterbraten, damit das Kimchi weich wird und sich mit dem Schweinefleisch und der Sauce verbindet.
💡 Profitipps: Braten, bis das Kimchi zart und leicht karamellisiert ist. - 6
Wenn die Mischung trocken erscheint, können Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Kimchi-Saft hinzufügen, um mehr Sauce zu erhalten. Noch ein bis zwei Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Zutaten überzieht.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und glänzend sein, nicht wässrig. - 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das restliche Sesamöl unterrühren (falls es nicht bereits in der Marinade war, oder für zusätzlichen Duft).
💡 Profitipps: Ein letzter Spritzer Sesamöl verleiht ein wunderbares nussiges Aroma. - 8
Heiß servieren, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen. Dieses Gericht schmeckt am besten mit einer Schüssel gedämpftem Reis.
💡 Profitipps: Optionale Zugaben sind geschnittene koreanische Chilischoten für zusätzliche Schärfe oder ein Spiegelei obendrauf.
💡 Profitipps
- ✓Der Reifegrad Ihres Kimchis beeinflusst den Geschmack erheblich. Älteres, stärker fermentiertes Kimchi ist ideal zum Sautieren.
- ✓Für ein weniger fettiges Gericht können Sie die Schweinebauchscheiben vor dem Marinieren kurz blanchieren.
- ✓Die Menge an Gochugaru und Gochujang kann angepasst werden, um den Schärfegrad zu steuern.
- ✓Wenn Sie keinen Schweinebauch haben, können auch Schweineschulter oder sogar dünn geschnittenes Hähnchenfleisch verwendet werden, obwohl die Textur anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einige geschnittene Pilze (wie Shiitake oder Enoki) zusammen mit dem Kimchi hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Geben Sie einen Esslöffel Doenjang (Sojabohnenpaste) zur Marinade für eine zusätzliche Umami-Schicht.
- Für eine vegetarische Version den Schweinebauch durch festen Tofu oder Kräuterseitlinge ersetzen.