Sundae(Sundae Bokkeum (Scharf angebratene koreanische Blutwurst))
Korean Blood Sausage
Sundae Bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Streetfood-Gericht mit scharf angebratener Blutwurst und einer Auswahl an Gemüse in einer herzhaften und würzigen Sauce. Es ist eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit, die oft zu Soju genossen wird und die vielseitige Natur der koreanischen Blutwurst über einen einfachen Snack hinaus zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 set (approx. 1-1.5 kg) Koreanische Blutwurst (Sundae)(Vorgekocht, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 200 g Weißkohl(Grob gehackt)
- 2 cups (approx. 500ml) Zwiebel(In Scheiben geschnitten)
- 1/2 cup Karotte(Julienne geschnitten)
- 1/2 block (approx. 150g) Frühlingszwiebel(In ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1/4 medium Knoblauch(Gehackt)
- 2 cloves Perilla-Blätter(Gerollt und dünn geschnitten (optional))
- 1 tsp Gochugaru (koreanisches Chilipulver)(Or to taste.)
- 1/2 tsp Gochujang (koreanische Chilipaste)(Or to taste.)
- 2 tbsp Sojasauce
- to taste Maissirup oder Honig
- to taste Sesamöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Maissirup (oder Honig), Sesamöl, geröstete Sesamsamen und schwarzen Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 45 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Sicherstellen, dass das gesamte Gemüse gewaschen und wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereitet ist. Dazu gehört das Hacken des Weißkohls, das Schneiden der Zwiebel, das Julienne-Schneiden der Karotte, das Schneiden der Frühlingszwiebeln, das Hacken des Knoblauchs und das dünne Schneiden der Perilla-Blätter (falls verwendet).
⏱️ 20 minutes - 3
Aromaten und härteres Gemüse anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die Zwiebelringe und Karotten-Julienne hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 5 minutes - 4
Weißkohl und Blutwurst hinzufügen: Den gehackten Weißkohl in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis er bissfest ist. Dann die vorgeschnittenen Stücke der koreanischen Blutwurst in die Pfanne geben.
⏱️ 30 minutes - 5
Sauce einrühren: Die vorbereitete Saucenmischung über die Zutaten in der Pfanne gießen. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und ca. 3-4 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Blutwurst durcherhitzt wird.
⏱️ 45 minutes - 6
Frühlingszwiebeln und Perilla-Blätter hinzufügen: Die Frühlingszwiebeln und die geschnittenen Perilla-Blätter (falls verwendet) unterrühren. Weitere 1-2 Minuten garen, gerade so lange, bis die Frühlingszwiebeln leicht welk sind und die Perilla-Blätter duften.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine mildere Variante die Menge an Gochugaru und Gochujang reduzieren oder ganz weglassen und stattdessen mit Sojasauce und einer Prise Zucker würzen.
- ✓Wenn Sie keine vorgekochte koreanische Blutwurst finden, können Sie diese nach Packungsanleitung dämpfen oder kochen, bevor Sie sie schneiden und zum Anbraten hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Sundae durcherhitzt, aber nicht übergart ist, da sie sonst zäh werden kann.
- ✓Andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Sojasprossen können für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sundae Guk: Eine wohltuende Suppe, die durch das Köcheln von Sundae-Scheiben in einer reichhaltigen Brühe mit anderen Schweineinnereien und Gemüse zubereitet wird.
- Baek-sundae-bokkeum: Eine nicht-scharfe Variante des gebratenen Gerichts, bei der Gochujang und Gochugaru weggelassen werden und oft eine leichtere Saucenbasis verwendet wird.