Coca de Recapte
Coca de Recapte ist ein traditionelles katalanisches herzhaftes Fladenbrot, das oft mit einer rustikalen Pizza verglichen wird. Sein Name bedeutet „Proviantkuchen“ und bezieht sich historisch auf ein Gericht im Picknick-Stil, das aus verfügbaren Zutaten zubereitet wurde und typischerweise geröstetes Gemüse enthält. Dieses vielseitige Gericht verkörpert den Geist der mediterranen Küche und ist in verschiedenen Formen in ganz Spanien zu finden.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 large Trockenhefe(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Zucker(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Salz(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Lauwarmes Wasser(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Extra natives Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln und Einfetten)
- to taste Große rote Paprika(Kerne entfernt, dünn geschnitten)
- to taste Große grüne Paprika(Kerne entfernt, dünn geschnitten)
- 8-12 Große Zwiebel(dünn geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker vermischen. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist. In einer großen Rührschüssel das Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die schaumige Hefemischung sowie 2 Esslöffel Olivenöl hineingießen. Die Zutaten nach und nach vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Belag vorbereiten: Während der Teig geht, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die geschnittenen Paprika und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis sie zart sind. Die geschnittene Zucchini und die Kirschtomaten unterrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 45 minutes - 3
Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech oder einen Pizzastein leicht einfetten und gleichmäßig mit dem groben Polenta oder Maisgrieß bestreuen.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Coca formen und belegen: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn sanft eindrücken und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen oder dehnen, bis er eine rustikale ovale oder rechteckige Form von etwa 0,5 cm Dicke hat. Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech übertragen. Die vorbereitete Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Wenn verwendet, die Sardellenfilets oder Sardinen und schwarzen Oliven über dem Gemüse anordnen.
⏱️ 10 minutes - 5
Coca backen: Die gesamte Coca mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag durchgewärmt ist.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servieren: Die Coca de Recapte auf dem Backblech leicht abkühlen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten wird. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen knusprigeren Boden können Sie den Teig vor dem Belegen 8-10 Minuten vorbacken.
- ✓Das Gemüse nicht überladen; lassen Sie etwas Platz für gleichmäßiges Garen.
- ✓Fühlen Sie sich frei, den Belag mit anderem saisonalem Gemüse wie Auberginen, Artischocken oder sogar einer Prise Käse nach Belieben anzupassen.
- ✓Coca de Recapte lässt sich gut im Voraus zubereiten und bei Raumtemperatur servieren, was sie perfekt für Picknicks oder Zusammenkünfte macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene frische Tomaten direkt auf den Teig vor dem anderen Gemüse hinzu, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.
- Integrieren Sie etwas Wurst wie Chorizo oder Sobrassada für eine herzhaftere Variante.
- Für eine süße Note kann ein Hauch Honig über die fertige Coca sehr köstlich sein.