👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Butter einfetten.

   💡 Profitipps: Die Verwendung einer rechteckigen Form hilft, gleichmäßige Scheiben zum Servieren zu erhalten.
2. 2

   In einem Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Lauch, die Karotte und das Lorbeerblatt vermischen. Gerade genug Wasser hinzufügen, um das Gemüse zu bedecken, und eine Prise Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

   💡 Profitipps: Das Vordünsten des Gemüses schafft eine Geschmacksbasis.
3. 3

   Den entgräteten Seeskorpion zum Gemüse in den Topf geben. Etwa 5 Minuten kochen, oder bis der Fisch gerade gar ist. Den Fisch aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren.

   💡 Profitipps: Den Fisch nicht zu lange garen, da er später püriert wird.
4. 4

   In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den gekochten Fisch, die Eier, die Sahne, die Tomatensauce und das gekochte Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist.

   💡 Profitipps: Für eine feinere Textur kann die Masse durch ein feines Sieb passiert werden.
5. 5

   Die Masse in die vorbereitete Backform gießen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und die größere Form mit heißem Wasser füllen, um ein Wasserbad (Bain-Marie) zu erzeugen.

   💡 Profitipps: Das Wasserbad sorgt für schonendes, gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Pastete austrocknet.
6. 6

   45-50 Minuten backen, oder bis die Pastete fest ist und ein in die Mitte gesteckter Messer sauber herauskommt. Aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   💡 Profitipps: Das Abkühlen ist entscheidend für die Textur und erleichtert das Schneiden.
7. 7

   Die Pastel de Cabracho mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen, bevor sie serviert wird. Kalt, in Scheiben geschnitten, mit Mayonnaise oder Salsa Rosa servieren.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was es perfekt für Gäste macht.