Ensaladilla Rusa
Ensaladilla Rusa, was im Spanischen 'Russischer Salat' bedeutet, ist eine beliebte spanische Tapa und Beilage, deren Ursprünge bis ins Moskau des 19. Jahrhunderts zurückreichen. Dieser cremige Kartoffelsalat ist ein Grundnahrungsmittel in spanischen Haushalten und Tapas-Bars und enthält eine köstliche Mischung aus zarten Gemüsen, oft Thunfisch, gebunden mit reichhaltiger Mayonnaise. Seine Vielseitigkeit ermöglicht regionale Variationen, was ihn zu einem geschätzten Gericht in ganz Spanien macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Festkochende Kartoffeln(wie Yukon Gold oder roter Kartoffeln, geschält und gewürfelt)
- 2 medium Mittelgroße Karotten(geschält und gewürfelt)
- 100 g Tiefkühl-Erbsen(ca. 150g)
- 1 can (approx. 150g drained weight) Thunfisch in Olivenöl (Dose)(abgetropft, insgesamt ca. 150-200g)
- 200 ml Große Eier(zum Hartkochen)
- 2 large Gekochte rote Paprika aus dem Glas(abgetropft und in dünne Streifen geschnitten)
- 50 g Grüne Oliven mit Paprikastückchen(ca. 60g, entsteint und in Scheiben geschnitten)
- to taste Mayonnaise(ca. 340g, vorzugsweise hausgemacht oder von hoher Qualität)
- to taste Knoblauchzehe(fein gerieben oder gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, oder bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die gewürfelten Karotten separat in kochendem Wasser garen, bis sie zart sind, etwa 10-15 Minuten. Die tiefkühl-Erbsen in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen, bis sie zart sind, etwa 5-7 Minuten. Alles gekochte Gemüse gründlich abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
Eier hartkochen: Die Eier in einen Topf geben, mit etwa 2,5 cm kaltem Wasser bedecken und zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, sofort vom Herd nehmen, den Topf abdecken und 10-12 Minuten ziehen lassen. Die Eier für mindestens 5 Minuten in ein Eisbad geben, um den Kochprozess zu stoppen. Die abgekühlten Eier schälen und fein reiben oder in kleine Stücke hacken.
⏱️ 5 minutes - 3
Knoblauch-Mayonnaise zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den geriebenen Knoblauch, den Zitronensaft und das extra native Olivenöl vermengen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt und cremig ist. Dies ergibt eine geschmackvolle Aioli-Basis.
⏱️ 10 minutes - 4
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die abgekühlten, gewürfelten Kartoffeln, die gekochten Karotten, die gedämpften Erbsen, den abgetropften Thunfisch (zerpflückt) und die geriebenen oder gehackten hartgekochten Eier vermengen. Falls Schalotten verwendet werden, jetzt hinzufügen. Vorsichtig etwa zwei Drittel der Knoblauch-Mayonnaise unterheben, darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnieren und Kühlen: Die Ensaladilla Rusa auf eine Servierplatte geben. Die Streifen der gegrillten roten Paprika, die geschnittenen Oliven und die restliche Knoblauch-Mayonnaise dekorativ darauf anrichten. Sie können mit der Mayonnaise dekorative Muster oder Kleckse erstellen. Die Platte abdecken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die Ensaladilla Rusa gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren. Sie wird traditionell als Tapa mit knusprigem Brot oder als Beilage genossen.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln ist entscheidend; sie behalten nach dem Kochen besser ihre Form und verhindern eine matschige Konsistenz. Wenn Sie keine finden können, sind Yukon Gold- oder rote Kartoffeln gute Alternativen.
- ✓Für einen authentischen spanischen Geschmack sollten Sie hochwertigen spanischen Thunfisch (Bonito del Norte) in Olivenöl verwenden. Gut abtropfen lassen ist wichtig.
- ✓Hausgemachte Mayonnaise bietet die beste Textur und den besten Geschmack, aber eine gute gekaufte Mayonnaise funktioniert auch gut. Ein Hauch von Knoblauch und Zitronensaft hebt den Geschmack erheblich hervor.
- ✓Das vollständige Abkühlen des gekochten Gemüses vor dem Mischen verhindert, dass die Mayonnaise ölig wird oder sich trennt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Variationen beinhalten fein gehackte Gewürzgurken oder Pimientos (süße rote Paprika), die für zusätzliche Textur und Säure in den Salat gemischt werden.
- Für einen reichhaltigeren Salat, besonders in Küstengebieten, werden gekochte und gekühlte Garnelen oft zusammen mit oder anstelle von Thunfisch hinzugefügt.
- Eine kleine Menge fein geriebener Eigelb von hartgekochten Eiern kann zur Seite gelegt und als letzte Garnitur darüber gerieben werden, um zusätzliche Farbe und Reichhaltigkeit zu erzielen.