👨‍🍳 Zubereitung

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   Milch aromatisieren: In einem mittelgroßen Topf 1 Liter (4 Tassen) Vollmilch mit der Zitronenschale, der Zimtstange und 150 g (3/4 Tasse) Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, abdecken und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Während die Milch zieht, in einer separaten Schüssel 100 g (ca. 1 Tasse) Speisestärke und 1/4 Liter (1 Tasse) kalte Milch glatt und klumpenfrei verquirlen. Dies wird Ihr Verdickungsmittel sein.

   ⏱️ 15 minutes
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   Cremebasis herstellen: Die aromatisierte Milch in einen sauberen Topf abseihen und Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Die Speisestärke-Mischung zur warmen Milch geben und unter ständigem Rühren gut vermischen. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren. Etwa 10-15 Minuten weiter kochen und rühren, bis die Masse merklich zu einer sehr dicken, puddingartigen Konsistenz eindickt. Die 4 Eigelbe einzeln unterrühren, nach jeder Zugabe kräftig schlagen, um Rührei zu vermeiden. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Creme kühlen und fest werden lassen: Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20x20 cm oder 8x8 Zoll) leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten. Die eingedickte Creme in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Vorbereitung zum Frittieren: Sobald die Creme fest ist, auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche stürzen. Die Creme in die gewünschten Formen schneiden, typischerweise 5 cm (2 Zoll) Quadrate oder Rechtecke. Richten Sie Ihre Panierstation ein: 50 g (ca. 1/2 Tasse) Mehl in eine flache Schale geben, die 2 Eier in einer anderen leicht verquirlen und in einer dritten Schale 50 g (ca. 1/4 Tasse) Kristallzucker mit 1 Esslöffel gemahlenem Zimt für die endgültige Beschichtung mischen.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Leche Frita frittieren: Etwa 2,5 cm (1 Zoll) Pflanzen- oder Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 180°C (350°F) erreicht. Jedes Cremestück vorsichtig zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Die panierten Stücke vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die frittierte Leche Frita mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Panieren und servieren: Solange die Leche Frita noch warm sind, in der vorbereiteten Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Sofort warm servieren, um einen köstlichen Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und dem cremigen, flüssigen Inneren zu bieten. Sie schmecken auch bei Raumtemperatur sehr gut.

   ⏱️ 15 minutes
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   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes