Mejillones Tigre
Spicy Stuffed Mussels
Mejillones Tigre, oder 'Tiger-Muscheln', sind eine beliebte spanische Tapa aus Galizien, die für ihre charakteristische würzige Note bekannt ist. Diese geschmackvollen Happen bestehen aus Muschelschalen, gefüllt mit einer reichen, cremigen, Béchamel-ähnlichen Mischung, dann paniert und frittiert, bis sie perfekt knusprig sind. Sie stellen eine köstliche Verwandlung von einfachen Muscheln in eine elegante und befriedigende Vorspeise dar, die in ganz Spanien mit einem Glas Wein oder Bier genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Frische Miesmuscheln(Geschrubbt und entbart)
- 50 g Trockener Weißwein
- 50 g Lorbeerblatt
- 400 ml Mittlere Zwiebel
- 50 g Knoblauchzehen
- from the cooked mussels Olivenöl
- 1/2 Weizenmehl
- 1 clove Vollmilch(Erwärmt)
- 1 teaspoon Zurückbehaltene Kochflüssigkeit der Muscheln(Abgeseiht)
- pinch Muskatnuss
- to taste Cayennepfeffer(Optional, für Schärfe)
- to taste Salz
- 2 Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Große Eier
- 1 cup Semmelbrösel
- for deep frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Muscheln dämpfen: Die gereinigten Muscheln in einen großen Topf mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt geben. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis die Muscheln sich geöffnet haben. Alle Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Das Muschelfleisch vorsichtig aus den Schalen nehmen und die Schalen aufbewahren. Die Kochflüssigkeit der Muscheln durch ein feines Sieb abseihen und 100 ml beiseitestellen. Das Muschelfleisch fein hacken.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofrito zubereiten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 15 minutes - 3
Béchamelsauce zubereiten: Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Nach und nach die erwärmte Milch nach und nach unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 4
Muschelgeschmack einarbeiten: Die beiseitegestellte Kochflüssigkeit der Muscheln, Muskatnuss und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce dick und glatt ist und einer reichhaltigen Béchamelsauce ähnelt.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Füllung vermischen: Das fein gehackte Muschelfleisch unter die Béchamelsauce rühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu verbinden. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Note die Menge an Cayennepfeffer erhöhen oder eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Muschelfüllung gut gekühlt ist, bevor Sie die Schalen füllen; dies erleichtert die Handhabung und verhindert, dass die Füllung beim Frittieren herausfällt.
- ✓Wenn Sie eine feinere Füllung bevorzugen, können Sie das Muschelfleisch in einer Küchenmaschine fein hacken.
- ✓Zur Vorbereitung die gefüllten und panierten Muscheln auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind. Direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren und die Garzeit um ein bis zwei Minuten verlängern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Garnelen: Fein gehackte gekochte Garnelen zur Muschelfüllung geben, um zusätzlichen Meeresgeschmack und Textur zu erhalten.
- 'Angry Tiger' Muscheln: Für ein wirklich feuriges Erlebnis fein gehackte Chilischoten (wie Jalapeño oder Serrano) zum Sofrito geben.
- Ohne Schalen-Option: Wenn Sie keine guten Muschelschalen finden oder einen einfacheren Ansatz bevorzugen, können Sie die Füllung zu kleinen Bällchen oder Kroketten formen und ohne Schalen frittieren.