Merluza a la Gallega
Ein traditionelles galizisches Gericht mit Seehecht, pochiert mit Kartoffeln, Zwiebeln und Lorbeerblatt, verfeinert mit einem geschmackvollen Knoblauch-Paprika-Öl (Ajada). Es ist eine einfache, aber elegante Zubereitung, die die Frische des Fisches hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 600 g Seehechtfilets oder -steaks
- 3 Große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 100 ml Extra natives Olivenöl
- to taste Salz
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Kartoffelscheiben, die Zwiebelscheiben und das Lorbeerblatt vermischen. Genug Wasser hinzufügen, um alles gut zu bedecken, mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln gar, aber noch formstabil sind.
💡 Profitipps: Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln hilft ihnen, die Aromen besser aufzunehmen. - 2
Die Seehechtstücke vorsichtig auf die Kartoffeln und Zwiebeln im Topf legen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Fisch fast zu bedecken. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf schließen und 5-8 Minuten köcheln lassen, oder bis der Seehecht gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen.
💡 Profitipps: Wenn Sie Filets verwenden, fügen Sie diese ein paar Minuten später hinzu als Steaks, da sie schneller garen. - 3
Während der Fisch gart, die 'Ajada' (Knoblauchöl) zubereiten. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und goldbraun und duftend braten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
💡 Profitipps: Niedrige Hitze ist entscheidend, um den Knoblauch zu bräunen, ohne ihn zu verbrennen. - 4
Den Knoblauch vom Herd nehmen. Das süße Paprikapulver einrühren und gut vermischen. Das Paprikapulver wird im heißen Öl aufblühen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Paprikapulver abseits der Hitze verhindert, dass es verbrennt und bitter wird. - 5
Mit einem Schaumlöffel den gekochten Seehecht und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Das Lorbeerblatt entsorgen.
💡 Profitipps: Servieren Sie den Fisch und die Kartoffeln zusammen für ein stimmiges Gericht. - 6
Das warme Knoblauch-Paprika-Öl (Ajada) über den Seehecht und die Kartoffeln gießen. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Die Ajada ist der charakteristische Geschmack dieses Gerichts. - 7
Sofort servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt frisch am besten.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie den frischesten Seehecht, den Sie bekommen können, für den besten Geschmack.
- ✓Wenn Sie keinen Seehecht haben, können auch andere feste Weißfische wie Kabeljau oder Wolfsbarsch verwendet werden.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Erbsen oder einem Schuss Weißwein zur Kochflüssigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) für eine rauchige Tiefe hinzu.
- Servieren Sie dazu eine Beilage knuspriges Brot, um die köstliche Ajada aufzutunken.
- Ein paar Scheiben Chorizo können zur Ajada hinzugefügt werden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.