Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón sind kleine, leuchtend grüne Paprika aus der Region Galicien im Nordwesten Spaniens. Sie werden als quintessentiale Tapas gefeiert und sind bekannt für ihre unvorhersehbare Natur – die meisten sind mild und dezent süß, während einige einen überraschenden scharfen Kick haben können, was dem galicischen Sprichwort entspricht: 'Manche beißen, andere nicht'. Dieses Gericht ist ein beliebter Teil der spanischen Geselligkeitskultur und wird oft bei einem Glas Wein und guter Gesellschaft genossen.
🧂 Zutaten
- 250 g Pimientos de Padrón(Achten Sie auf kleine, leuchtend grüne Paprika. Wenn nicht erhältlich, sind Shishito-Paprika ein guter Ersatz.)
- 3-4 tbsp Olivenöl(Verwenden Sie ein gutes natives Olivenöl extra.)
- to taste Grobes Meersalz(Flockensalz, wie Maldon, wird wegen seiner Textur bevorzugt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Paprika: Spülen Sie die Pimientos de Padrón vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern gründlich trocken. Es ist entscheidend, dass sie vollständig trocken sind, um Ölspritzer zu vermeiden und ein richtiges Aufplatzen der Haut zu gewährleisten. Lassen Sie die Paprika ganz und behalten Sie ihre Stiele intakt.
⏱️ 2 minutes - 2
Erhitzen Sie das Öl: Gießen Sie das Olivenöl in eine große, schwere Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert und sehr heiß ist, aber nicht raucht. Diese hohe Hitze ist unerlässlich, um die Paprika schnell aufplatzen zu lassen.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Paprika aufplatzen lassen: Geben Sie die getrockneten Paprika vorsichtig in das heiße Öl in einer einzigen Schicht. Kochen Sie bei Bedarf in Portionen, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, die zum Dämpfen anstelle von Aufplatzen führen kann. Kochen Sie etwa 4-6 Minuten und wenden Sie die Paprika gelegentlich mit einer Zange oder durch Schütteln der Pfanne, bis ihre Haut faltig und aufgeplatzt ist und sie weich werden. Vermeiden Sie ein Verbrennen, aber streben Sie ein schön verkohltes Aussehen an.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Würzen und Servieren: Sobald die Paprika aufgeplatzt und zart sind, nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne. Geben Sie sie in eine Servierschüssel und bestreuen Sie sie großzügig mit grobem Meersalz. Heiß servieren, direkt aus der Pfanne, für das beste Erlebnis.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Paprika vor dem Hinzufügen zu dem heißen Öl vollständig trocken sind, um gefährliche Spritzer zu vermeiden und ein optimales Aufplatzen zu erreichen.
- ✓Das Kochen in Portionen wird empfohlen, wenn Sie viele Paprika haben, da eine überfüllte Pfanne sie dämpfen statt aufplatzen lässt.
- ✓Die Qualität des Olivenöls beeinflusst den Endgeschmack erheblich, verwenden Sie daher das beste, das Ihnen zur Verfügung steht.
- ✓Während das Braten in der Pfanne traditionell ist, können Pimientos de Padrón auch im Ofen geröstet oder gegrillt werden, obwohl das Braten in der Pfanne die charakteristische aufgeplatzte Textur ergibt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Geschmacksnuancen kann eine Prise spanisches geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Salz hinzugefügt werden.
- Manche genießen einen Spritzer frischen Zitronensaft über die fertige Paprika kurz vor dem Servieren.
- Obwohl nicht traditionell, schlagen einige Rezepte vor, am Anfang des Kochens ein paar leicht zerdrückte Knoblauchzehen zum Öl hinzuzufügen, um das Öl mit Knoblaucharoma zu infundieren, und sie vor dem Hinzufügen der Paprika wieder zu entfernen.