Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra ist ein gefeiertes baskisches Gericht aus San Sebastián, das zartes Spinnenkrabbenfleisch enthält, das in seinem eigenen Panzer gebacken wird. Dieser kulinarische Schatz unterstreicht das reiche maritime Erbe des Baskenlandes und verwandelt einen edlen Krebs in ein raffiniertes und geschmackvolles Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 2 Spinnenkrabbe (txangurro)(Gekocht, oder alternativ Dungeness-Krabben- oder Steinbutt-Krabbenfleisch)
- 1 Extra natives Olivenöl(Medium size, finely chopped)
- 2 Ungesalzene Butter(plus extra zum Überbacken)
- 60 ml Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1/2 cup Lauch(nur der weiße Teil, fein geschnitten)
- 2 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Reife Tomaten(geschält, entkernt und fein gewürfelt)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Trockener Weißwein (wie Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Semmelbrösel(frisch, aus weichem Weißbrot)
- to taste Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Krabbe vorbereiten: Wenn Sie eine lebende Krabbe verwenden, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser oder bis sie hellrot wird. Vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig das gesamte Fleisch aus den Beinen, Scheren und dem Körper lösen und die gereinigten Schalenhälften aufbewahren. Wenn Sie vorgekochtes Krabbenfleisch verwenden, stellen Sie sicher, dass es frei von Schalenresten ist.
⏱️ 45 minutes - 2
Aromaten anbraten: Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den geschnittenen Lauch hinzufügen und etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht bräunen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis er duftet.
⏱️ 15 minutes - 3
Soße zubereiten: Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft. Den Brandy angießen und vorsichtig flambieren, damit der Alkohol verbrennt, oder 1-2 Minuten einkochen lassen. Den trockenen Weißwein unterrühren und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Krabbe einarbeiten und eindicken: Das ausgelöste Krabbenfleisch und eventuell vorhandene Krabbensäfte in die Pfanne geben. Vorsichtig unter die Gemüse-Mischung rühren. Etwa 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden. Semmelbrösel und gehackte Petersilie unterrühren. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte feucht, aber nicht zu nass sein.
⏱️ 10 minutes - 5
Füllen und backen: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Krabbenmischung vorsichtig in die aufbewahrten Krabbenschalen füllen und leicht andrücken. Jede gefüllte Schale mit ein paar zusätzlichen Semmelbröseln und einem kleinen Stück Butter belegen.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinieren: Die gefüllten Krabbenschalen auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und sprudelnd ist und die Krabbenmischung durchgewärmt ist. Wenn Ihr Ofen eine Grillfunktion hat, können Sie diese in den letzten ein oder zwei Minuten für zusätzliche Knusprigkeit nutzen, aber achten Sie genau darauf, damit nichts verbrennt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den gewürfelten Tomaten hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Spinnenkrabben haben, können auch andere Krabbenarten wie Dungeness oder Steinbutt effektiv verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Krabbenfleisch gut von Schalenresten befreit ist, um das Esserlebnis nicht zu beeinträchtigen.
- ✓Für eine schnellere Zubereitung können Sie hochwertiges, vorgekochtes und bereits ausgelöstes Krabbenfleisch von einem vertrauenswürdigen Fischhändler verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Hauch Sahne oder eine kleine Menge Béchamelsauce für zusätzliche Cremigkeit.
- Für eine schärfere Note können Sie eine fein gehackte Guindilla-Schote oder eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Anstatt in der Schale zu backen, kann die Füllung auch in einzelnen Förmchen oder kleinen ofenfesten Auflaufformen serviert werden.