Zarzuela de Mariscos
Ein reichhaltiger und aromatischer spanischer Meeresfrüchteeintopf, oft als „Meeresfrüchteauflauf“ bezeichnet und aus Katalonien stammend. Er enthält eine Vielzahl von Fisch und Meeresfrüchten, die in einer duftenden Tomatensauce mit Paprika, Zwiebeln und einem Hauch von Brandy geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 4 tbsp Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Rote Paprika(gehackt)
- 1 medium Grüne Paprika(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 120 ml Trockener Weißwein
- 60 ml Brandy
- 500 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 0.5 tsp Safranfäden
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 300 g Seeteufelfilets(in Stücke geschnitten)
- 300 g Feste Weißfischfilets (z.B. Seehecht, Kabeljau)(in Stücke geschnitten)
- 250 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 500 g Miesmuscheln(gereinigt)
- 200 g Jakobsmuscheln(zugeschnitten)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5–7 Minuten lang weich.
- 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gehackten Paprika hinzu. Kochen Sie weitere 8–10 Minuten, bis die Paprika weich ist.
- 3
Rühren Sie die zerdrückten Tomaten, den Weißwein und den Brandy ein. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
- 4
Fügen Sie den Fischfond, das Lorbeerblatt, die Safranfäden und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 Minuten lang garen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 5
Geben Sie die Seeteufel- und andere Weißfischstücke in den Topf. Lassen Sie sie 5 Minuten lang sanft köcheln.
- 6
Fügen Sie die Garnelen, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln hinzu. Abdecken und weitere 5–7 Minuten kochen, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind, die Miesmuscheln sich geöffnet haben und die Jakobsmuscheln gar sind. Nicht geöffnete Miesmuscheln wegwerfen.
- 7
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie ab und würzen Sie bei Bedarf nach. Die Zarzuela in Schalen anrichten und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Vielzahl frischer, hochwertiger Meeresfrüchte für den besten Geschmack.
- ✓Kochen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange, da sie sonst zäh werden können.
- ✓Passen Sie die Menge an Paprikapulver und Paprika Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Schalentiere wie Muscheln oder Langusten hinzu.
- Eine Prise Cayennepfeffer kann zusätzliche Schärfe verleihen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Mehl, um die Sauce leicht anzudicken.