Sudanese Asida with Vegetable Stew(Sudanesische Asida mit Gemüse-Eintopf)
Asida ist ein sudanesisches Grundnahrungsmittel aus Sorghumehl, das eine weiche, teigartige Basis bildet. Es wird traditionell mit einem würzigen Gemüse-Eintopf (Mullah) serviert, der stark variieren kann, aber oft Tomaten, Zwiebeln und Gewürze enthält.
🧂 Zutaten
- 3 cups Sorghumehl
- 6 cups Wasser(für die Asida, plus mehr nach Bedarf)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee(für die Asida)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte Dosentomaten oder frische, gehackte)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 cups Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 1 medium Paprika(gewürfelt (beliebige Farbe))
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Asida zubereiten: In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach das Sorghumehl unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Weiter kräftig rühren, bis die Masse eindickt.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines stabilen Schneebesens oder Holzlöffels ist für diesen Schritt unerlässlich. - 2
Sobald sich ein dicker Teig gebildet hat, die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und etwa 20-25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Gegen Ende einen Esslöffel Öl oder Ghee hinzufügen und gut vermischen.
- 3
Während die Asida gart, den Eintopf zubereiten: In einem separaten großen Topf oder Schmortopf 2 EL Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
- 5
Zerdrückte Tomaten, Gemüsebrühe (oder Wasser), gewürfelte Karotten, Kartoffeln und Paprika hinzufügen. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 6
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
- 7
Zum Servieren eine großzügige Portion Asida auf einen Teller geben und in der Mitte eine Mulde formen. Den heißen Gemüse-Eintopf in die Mulde und über die Asida schöpfen. Mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Manche formen die Asida auf dem Teller gerne zu einer Schüssel.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Sorghumehl frisch ist, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Die Asida nicht zu lange garen, sonst kann sie zu hart werden.
- ✓Der Gemüse-Eintopf kann mit anderem Gemüse wie Zucchini oder Okra angepasst werden.
- ✓Eine Prise Chilipulver kann bei Bedarf für zusätzliche Schärfe sorgen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gekochtes Fleisch (Lamm oder Rind) zum Gemüse-Eintopf hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.
- Servieren Sie dazu einen scharfen sudanesischen Salat (Salata).