Fiskgryta med Saffran
Swedish Saffron Fish Stew
Ein luxuriöser und cremiger Fischtopf mit einer Mischung aus Meeresfrüchten in einer zarten, safrangefärbten Brühe. Dieses Gericht ist elegant genug für besondere Anlässe, aber einfach genug für eine wohltuende Mahlzeit unter der Woche.
🧂 Zutaten
- 400 g Kabeljaufilets(enthäutet und in Stücke geschnitten)
- 200 g Lachsfilets(enthäutet und in Stücke geschnitten)
- 200 g Große Garnelen(geschält und entdarmt)
- 2 tbsp Butter
- 1 medium Lauch(weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten)
- 1 small Fenchelknolle(dünn geschnitten)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 1 pinch Safranfäden
- 200 ml Schlagsahne
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauch und Fenchel hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich sind.
- 2
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei alle braunen Reste vom Topfboden lösen.
- 4
Fischfond und Safranfäden hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Safranfäden zwischen den Fingern zerbröseln, bevor Sie sie hinzufügen, um ihre Farbe und ihren Geschmack freizusetzen. - 5
Die Kabeljau- und Lachsstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Etwa 5-7 Minuten garen, oder bis der Fisch fast gar ist.
- 6
Die Garnelen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
- 7
Die Schlagsahne unterrühren und vorsichtig erwärmen. Nicht kochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Nachdem Sie die Sahne hinzugefügt haben, nicht mehr kochen lassen, um ein Gerinnen zu verhindern. - 8
Den Eintopf in Schüsseln schöpfen und mit frischem gehacktem Dill garnieren. Sofort servieren, vielleicht mit gekochten neuen Kartoffeln oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Ein Klecks Rouille oder Aioli kann eine köstliche Ergänzung sein.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Auswahl an festen Weißfischen und Schalentieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
- ✓Wenn Sie keinen Fischfond haben, kann Gemüsebrühe als Ersatz verwendet werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Schuss Pernod oder Anisschnaps mit dem Wein hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Miesmuscheln oder Venusmuscheln zusammen mit den Garnelen hinzufügen.
- Einen Esslöffel Tomatenmark für einen Hauch von Farbe und Tiefe einarbeiten.
- Ein Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Aromen aufhellen.