Hasselbackspotatis(Hasselbackpotatis)
Hasselbackpotatis, oder Hasselback-Kartoffeln, sind eine beliebte schwedische Beilage, die für ihr einzigartiges akkordeonartiges Aussehen bekannt ist. Ursprünglich aus dem Restaurant Hasselbacken in Stockholm stammend, werden diese Kartoffeln dünn fast bis zum Boden eingeschnitten, wodurch beim Backen knusprige Ränder und ein zartes Inneres entstehen. Sie sind ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten in eine elegante und köstliche kulinarische Kreation verwandelt werden können.
🧂 Zutaten
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) mittelgroße bis große Kartoffeln(Mehligkochende oder Allzweck-Sorten wie Russet, Yukon Gold oder Maris Piper eignen sich am besten. Verwenden Sie eher ovale Formen für eine bessere Fächerung.)
- 60 g ungesalzene Butter(Geschmolzen)
- 30 g Olivenöl(Oder anderes Pflanzenöl)
- 30 g Knoblauchzehen(Gehackt oder zerdrückt)
- 2 cloves frischer Rosmarin(Fein gehackt (optional))
- 1 teaspoon frischer Thymian(Fein gehackt (optional))
- 0.5 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen & Kartoffeln vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (400°F) vor. Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich, lassen Sie die Schalen dran. Um Stabilität beim Schneiden zu gewährleisten, können Sie eine dünne Scheibe von der Unterseite jeder Kartoffel abschneiden oder einfach sicherstellen, dass sie flach stehen. Um ein vollständiges Durchschneiden zu verhindern, legen Sie jede Kartoffel zwischen die Griffe von zwei Holzlöffeln oder Essstäbchen.
⏱️ 5 minutes - 2
Kartoffeln schneiden: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne, gleichmäßige Scheiben über die Kartoffel, etwa 2-3 mm (ca. 1/8 Zoll) auseinander. Die Scheiben sollten etwa zwei Drittel tief in die Kartoffel reichen und an den Holzlöffeln/Essstäbchen enden. Wiederholen Sie dies mit allen Kartoffeln. Nehmen Sie die Kartoffeln von den Löffeln/Essstäbchen und stellen Sie sie beiseite.
⏱️ 10 minutes - 3
Fettmischung zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze langsam. Rühren Sie das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin und Thymian (falls verwendet) ein. Lassen Sie diese Mischung etwa 5-10 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen, aber achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
⏱️ 3 minutes - 4
Erstes Backen & Würzen: Ordnen Sie die geschnittenen Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer flachen ofenfesten Form an. Bestreichen Sie sie großzügig mit etwa der Hälfte der infundierten Butter- und Öl-Mischung. Streuen Sie gleichmäßig etwa die Hälfte des Salzes und Pfeffers darüber.
⏱️ 5 minutes - 5
Backen und Bepinseln: Legen Sie die Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für 30 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Kartoffeln erneut großzügig mit der restlichen Butter- und Öl-Mischung, achten Sie darauf, dass sie zwischen die Scheiben gelangt. Streuen Sie den restlichen Salz und Pfeffer sowie das optionale Paniermehl darüber. Geben Sie sie zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 30-45 Minuten, wobei Sie alle 10-15 Minuten mit der Mischung bepinseln. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen und die Ränder goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Knuspriger machen (Optional): Für ein besonders knuspriges Ergebnis können Sie die Ofentemperatur für die letzten 10-15 Minuten der Backzeit auf 220°C (425°F) erhöhen. Bepinseln Sie sie ein letztes Mal, bevor Sie sie in den Ofen zurückgeben, bis die Ränder tief golden und knusprig sind.
⏱️ 2 minutes - 7
Servieren: Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort, solange sie heiß und knusprig sind.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von stärkehaltigen oder mehligkochenden Kartoffeln liefert die besten Ergebnisse für Knusprigkeit und lockere Innereien.
- ✓Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Salz anfangs viel aussieht; ein Großteil davon verteilt sich während des Bepinselns zwischen den Scheiben.
- ✓Häufiges Bepinseln ist der Schlüssel, um die Scheiben fächerförmig zu öffnen und sicherzustellen, dass der Geschmack in die Kartoffel eindringt.
- ✓Für gleichmäßiges Garen versuchen Sie, Kartoffeln ähnlicher Größe und Form auszuwählen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geriebenen Hartkäse wie Parmesan oder Västerbottensost zusammen mit dem Paniermehl hinzu für eine käsige Variante.
- Füllen Sie die Scheiben vor dem Backen mit dünnen Scheiben Speck, Salami oder Käse für ein herzhafteres Gericht.
- Beträufeln Sie die Kartoffeln in den letzten Backminuten mit einem Hauch Honig für einen süß-salzigen Kontrast.