Inlagd Sill
Swedish Pickled Herring
Inlagd Sill, oder eingelegter Hering, ist ein Eckpfeiler der schwedischen Küche und besonders prominent während festlicher Anlässe wie Mittsommer, Weihnachten und Ostern. Er repräsentiert eine historische Methode, den reichhaltigen Heringsfang zu konservieren, und verwandelt ihn in eine Delikatesse mit einem charakteristischen süß-sauren und würzigen Geschmacksprofil, das seit Generationen geschätzt wird. Dieses Gericht ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen schwedischen Smörgåsbords und zeigt kulinarisches Erbe und Einfallsreichtum.
🧂 Zutaten
- 4 fillets Gesalzene Heringfilets(Stellen Sie sicher, dass sie gut abgespült und eingeweicht sind, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wenn Sie bereits eingelegten Hering verwenden, passen Sie die Einweichzeit an.)
- 200 ml Wasser(Ungefähr 300 ml)
- 150 g Branntweinessig (12% Essigsäure)(Etwa 150 ml. Wenn Sie 5%igen Essig verwenden, erhöhen Sie die Menge.)
- 1 medium Kristallzucker(Etwa 200 g)
- 1 teaspoon Rote Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 2 leaves Karotte(Geschält und dünn geschnitten)
- 100 ml Pimentkörner(To dilute the brine slightly.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hering vorbereiten: Wenn Sie gesalzene Heringfilets verwenden, weichen Sie diese mindestens 12-24 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Hering in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
⏱️ 12 hours (soaking) + 10 minutes (prep) - 2
Einlegeflüssigkeit zubereiten: In einem Topf Wasser, Branntweinessig und Kristallzucker mischen. Bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht stark kochen lassen; das Ziel ist nur, den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen und die Einlegeflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Gemüse vorbereiten: Rote Zwiebel und geschälte Karotte dünn schneiden. Achten Sie darauf, dass die Karottenscheiben nicht zu dick sind, um ein gleichmäßiges Einlegen zu ermöglichen.
⏱️ 15 minutes - 4
Glas vorbereiten: In einem sauberen, sterilisierten Glas mit dicht schließendem Deckel die Heringstücke, dünn geschnittene rote Zwiebel und dünn geschnittene Karotte schichten. Pimentkörner, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und optional Gewürznelken gleichmäßig zwischen den Schichten verteilen.
⏱️ 5 minutes - 5
Einlegeflüssigkeit hinzufügen: Die abgekühlte Einlegeflüssigkeit über den Hering und das Gemüse gießen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Essig hinzufügen, um alles vollständig zu bedecken, wobei das Gleichgewicht der Einlegeflüssigkeit erhalten bleibt.
⏱️ 24-48 hours
💡 Profitipps
- ✓Für einen milderen Geschmack können Sie die Menge an Essig leicht reduzieren oder die Marinierzeit verlängern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Glas gründlich gereinigt und sterilisiert ist, um Verderb zu verhindern.
- ✓Obwohl dieses Rezept eine klassische Gewürzmischung verwendet, können Sie gerne mit anderen Gewürzen wie Senfkörnern oder einer Prise Ingwer experimentieren.
- ✓Wenn Sie keinen Branntweinessig (12%) finden, können Sie ihn durch Weißweinessig oder Apfelessig ersetzen, müssen aber möglicherweise die Menge anpassen, um ein ähnliches Säureniveau zu erreichen.
- ✓Die Qualität des Herings ist entscheidend; wählen Sie gute Qualität bei gesalzenen Heringfilets.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Löksill (Zwiebelhering): Verdoppeln Sie die Menge an roten Zwiebeln und lassen Sie die Karotte weg.
- Senapssill (Senfhering): Senfkörner in die Einlegeflüssigkeit geben oder kurz vor dem Servieren eine Senfsauce unterrühren.
- Färgglad Sill (Bunter Hering): Julienne geschnittene Lauch- oder Paprikastreifen für optische Attraktivität hinzufügen.
- Äpple- och Pepparrotssill (Apfel- und Meerrettichhering): Fein gewürfelten Apfel und eine kleine Menge geriebenen Meerrettich in das Glas geben.