Basler Tafelspitz
Eine verfeinerte Version von gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz, ein klassisches Gericht der Schweizer Küche, besonders beliebt in Basel. Es besteht aus zartem, langsam gegartem Rindfleisch, das mit einer Vielzahl traditioneller Beilagen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rindertafelspitz
- enough to cover Wasser
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 2 large Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 roughly chopped Selleriestangen
- 1 white part, roughly chopped Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 tbsp Pfefferkörner
- to taste Salz
- Zum Servieren:(Salzkartoffeln, Apfelmus, Spinat mit Sahne, Bratkartoffeln, grüne Bohnen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
- 2
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
- 4
Den Topf abdecken und das Rindfleisch mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis es sehr zart ist. In der letzten Kochstunde Salz zur Brühe geben.
- 5
Nach dem Garen das Rindfleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
- 6
Die Brühe abseihen und zum Servieren oder für andere Zwecke aufbewahren. Sie kann auch leicht eingekocht werden, um eine konzentriertere Sauce zu erhalten.
- 7
Den Tafelspitz quer zur Faser aufschneiden.
- 8
Das aufgeschnittene Rindfleisch heiß mit traditionellen Beilagen wie Salzkartoffeln, Apfelmus, Spinat mit Sahne, Bratkartoffeln oder grünen Bohnen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie ein Rindfleischstück von guter Qualität für beste Ergebnisse.
- ✓Sanftes Köcheln ist der Schlüssel zu zartem Fleisch; vermeiden Sie starkes Kochen.
- ✓Die Brühe kann für eine köstliche Suppe oder Sauce verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie es mit einer Meerrettichsauce oder einer Dillrahmsauce.
- Geben Sie Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben zur Brühe, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.