Birnenweggen
Birnenweggen sind ein süsses Gebäck aus der Nordwestschweiz, das typischerweise mit einer würzigen Birnenfüllung in einem geschmackvollen Teig hergestellt wird. Sie werden oft im Herbst und Winter genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrocknete Birnen(gehackt)
- 200 ml Wasser(zum Einweichen der Birnen)
- 50 g Zucker(für die Füllung)
- 1 tsp Zimt
- 0.5 tsp Nelken(gemahlen)
- 1 tsp Zitronenschale
- 400 g Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 150 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 50 g Zucker(für den Teig)
- 1 large Eigelb(für den Teig)
- 50-70 ml Kaltes Wasser(für den Teig)
- 1 egg Ei (zum Bestreichen)(verquirlt mit etwas Wasser)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gehackten getrockneten Birnen in 200 ml Wasser mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgiessen und etwas Flüssigkeit auffangen.
- 2
Die eingeweichten Birnen in einem Topf mit der aufgefangenen Einweichflüssigkeit (falls gewünscht für mehr Feuchtigkeit), 50 g Zucker, Zimt, Nelken und Zitronenschale kochen. Köcheln lassen, bis die Birnen sehr weich und die Masse zähflüssig wie Marmelade ist. Bei Bedarf mit einer Gabel zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen.
- 3
Den Teig zubereiten: Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einkneten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eigelb hinzufügen und nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis ein Teig entsteht. Nicht überkneten.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 6
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
- 7
Die abgekühlte Birnenfüllung gleichmässig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
- 8
Den Teig von einer langen Seite vorsichtig aufrollen, wie eine Biskuitrolle, um einen Strudel zu bilden. Die Nahtstelle gut zusammendrücken.
- 9
Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der Eiermischung bestreichen.
- 10
30-35 Minuten backen, oder bis er goldbraun und gar ist.
- 11
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Birnen vor dem Zerdrücken sehr weich sind, um eine glatte Füllung zu erhalten.
- ✓Verwenden Sie kalte Zutaten für den Teig, um eine blättrige Textur zu erzielen.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig wird, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackte Walnüsse oder Mandeln zur Birnenfüllung hinzufügen.
- Einen Schuss Kirschwasser in die Birnenfüllung einarbeiten.
- Mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne servieren.