Zürcher Apfelküchli
Zarte Apfelringe, umhüllt von einem leichten, knusprigen Teig und goldbraun frittiert. Diese Zürcher Apfelküchli sind ein beliebter Schweizer Genuss, der oft auf Jahrmärkten und als süsses Dessert genossen wird, bestäubt mit Zimtzucker.
🧂 Zutaten
- 4 large Säuerliche Äpfel(z.B. Boskoop oder Jonagold)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Zucker(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 pinch Backpulver
- 0.5 tsp Salz
- 1.5 dl Apfelsaft
- 2 large Eier(getrennt)
- 1 tsp Pflanzenöl(für den Teig)
- Pflanzenöl(zum Ausbacken)
- 1 tbsp Gemahlener Zimt(zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker vermengen, um ein Braunwerden zu verhindern.
- 2
In einer Schüssel Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Apfelsaft und 1 TL Pflanzenöl verrühren. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
In einer sauberen Schüssel das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- 4
Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 180°C (350°F) erhitzen. Testen Sie das Öl, indem Sie einen winzigen Klecks Teig hineingeben; dieser sollte sofort brutzeln.
- 5
Jeden Apfelring in den Teig tauchen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die überzogenen Apfelringe vorsichtig in das heisse Öl geben und in Portionen ausbacken, um Überfüllung zu vermeiden. Jeweils 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und gar ausbacken.
- 6
Die Küchli mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer kleinen Schüssel Zimt und zusätzlichen Zucker zum Bestäuben mischen. Die warmen Küchli in der Zimtzuckermischung wenden.
- 7
Sofort servieren, optional mit Vanillesauce.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie säuerliche Äpfel für die beste Geschmacksbalance.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, um eine knusprige Aussenhülle zu erzielen, ohne dass sie verbrennt.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Ausbacken nicht; backen Sie in Portionen für ein gleichmässiges Ergebnis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Statt Zimtzucker mit Puderzucker bestäuben.
- Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Beilage Vanillepudding servieren.