Swiss Carrot Cake(Rüblikuchen)
Rüblikuchen
Ein beliebter Schweizer Klassiker, der Rüblikuchen, ist ein feuchter und aromatischer Karottenkuchen, der aus fein geriebenen Karotten und gemahlenen Nüssen (typischerweise Mandeln oder Haselnüsse) besteht, oft verfeinert mit einem Hauch von Zitrone und Kirsch.
🧂 Zutaten
- 5 large Eier(getrennt)
- 250 g Kristallzucker
- 1 tsp Zitronenschale
- 2 tbsp Zitronensaft
- 3 tbsp Heißes Wasser
- 2 tbsp Kirsch (Kirschwasser)(optional)
- 300 g Karotten(fein gerieben)
- 250 g Gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 tsp Backpulver
- 0.5 tsp Salz
- 150 g Puderzucker(für die Glasur)
- 1 tbsp Zitronensaft(für die Glasur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Springform fetten und bemehlen.
- 2
Die Karotten waschen, schälen (falls nicht Bio) und fein reiben. Beiseite stellen.
- 3
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit Kristallzucker und Zitronenschale schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Nach und nach das heiße Wasser und den Kirsch (falls verwendet) unterrühren.
- 4
In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen.
- 5
Die trockenen Zutaten zur Eigelbmasse geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Die geriebenen Karotten unterheben.
- 6
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Das steife Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unter den Karotten-Teig heben.
- 7
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Für 45-50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- 8
Den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig auszukühlen.
- 9
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, bis eine gießfähige Konsistenz entsteht. Über den abgekühlten Kuchen träufeln.
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse fein geriebene Karotten verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass das Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen ist, für einen leichteren Kuchen.
- ✓Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren glasiert werden; am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Marzipan-Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
- Eine Prise Zimt oder gemahlene Nelken für zusätzliche Würze zum Teig geben.
- Gemahlene Haselnüsse anstelle von Mandeln für einen anderen nussigen Geschmack verwenden.